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导语：很高兴大家来到这，又到了令人开心的周末了。今天小编依然和大家聊美食，说说你可能不知道的关于法国鹅肝和山羊布里奶酪的事情。
鹅肝（发音为“fwah-grah”）是法国美食。它非常丰富和黄油，以及精致的味道。它既可以整个出售，也可以作为肉酱或慕斯出售。鹅肝是“脂肪肝”的法语，实际上是通过特殊喂养技术扩大的鸭子或鹅的肝脏。
然后以肉酱，土豆或热的主菜或主要成分供应。这款奢侈品极富油腻，口感饱满，质地柔滑。它容易融化，因此虽然它经常用高温制备，例如泛灼烧，但这种方式烹饪可能很棘手。
在两种类型的鹅肝中，鹅鹅肝（鹅肝酱）被认为更精致，味道更温和。鸭鹅肝（鹅肝酱）可以具有更多的味道，虽然脂肪略少，因此更适合高温烹饪。
制作鹅肝酱。为了制作鹅肝，鸭子或鹅肝需要扩大到其大小的近10倍。这是通过使用饲管强制喂养动物玉米来实现的。这种做法被称为 灌胃，起源于公元前2500年的古埃及人，他们会强迫鸟类喂养它们以供消费。在法国，法国法律规定“鹅肝属于法国受保护的文化和美食遗产”。
灌胃的想法是有争议的，因为它基本上是一种强制喂养的形式，被视为一种动物虐待，不仅仅是饲养动物被屠宰作为食物。烹饪界在这个问题上有些分歧，一些厨师拒绝提供鹅肝。鹅肝生产者认为有可能以人道的方式进行灌胃。
鹅和鸭是在迁徙前大量食用的候鸟，这意味着鸟类自然会自然发胖。通过对这些迁移模式进行屠宰计时，可以生产一种称为“脂肪鹅肝”的鹅肝，有些人将其视为“道德”或“人道”鹅肝的形式。
不同等级的鹅肝。所有鹅肝都由两个叶片组成 - 一个比另一个小 - 形成一个椭圆形。肝脏重量在1 1/2到2磅之间。有三个级别的鹅肝：A级，B级和C级.A级是最好的质量，指的是体积最大的肝脏，身体结实，外表光泽，质地光滑。颜色一致，没有血斑或瑕疵。
A级鹅肝应该具有甜味，并且用于最简单的准备，例如灼烧和腌制。较低质量的B级仍然具有相同的浓郁味道，但较小，具有可见的纹理和缺陷，并且具有比A级更柔软的质地，使其成为理想的pates和terrines。最低质量是C级，
用鹅肝烹饪。有一些传统的烹饪鹅肝的方法，从简单的烧烤到制作泥和制作慕斯。鹅肝酱实际上是最纯净的制剂之一; 将一块肝脏与一些Sauternes或Armagnac一起铺在面包盘中，然后将模具压扁，烘烤，冷却，然后切片。
鹅肝也经常被制成慕斯 ; 煮熟的鹅肝在食品加工机中加入白兰地和黄油，制成光滑柔滑的糊状物，涂在新鲜面包上。
山羊布里奶酪起源。虽然有许多法国品牌的山羊牛奶布里干酪，但法国并不是唯一一家生产山羊牛奶的国家。一些加拿大和美国的奶酪制作者也用山羊奶制作干酪奶酪。
不同的山羊牛奶布里干酪，Florette（法国）：厚厚的果皮和粘稠的质地。略带甜味，相当温和，Ile de France（法国）：略带浓郁，质地柔滑。
果皮。像牛奶制成的布里奶酪，山羊奶布里干酪有可食用的鲜美外皮。山羊牛奶布里干酪的外皮和内部通常是白色的，而不是牛奶布里乳酪的奶油色。
山羊奶和山羊奶酪是明亮的白色而不是黄色或奶油色，因为山羊将草中的胡萝卜素和它们吃的干草转化为无色的维生素A.奶牛和绵羊不会将胡萝卜素转化为维生素A，因此胡萝卜素会留在牛奶中使牛奶呈现淡黄色。
味道。不同品牌的山羊奶布里奇可能会有很大差异。然而，通常情况下，山羊的牛奶布里干酪有轻微的味道，质地可能很粘，而不是流动。在许多情况下，羊奶布里干酪比成熟的牛奶布里干酪更温和，更不臭。为了获得更美味和更奶油的饮食体验，请确保在进食前让奶酪达到室温。
使用和配对。山羊奶牛奶搭配法式面包或薄脆饼干，新鲜水果，腌制肉类和橄榄。许多类型的白葡萄酒配对都很好，特别是酥脆的长相思或Albarino，有时像花香和芳香的白色像torrontes。
在使用布里干酪作为成分的任何这些配方中，山羊奶牛奶可用于代替奶牛奶布里。布里和蘑菇，布里与佩斯托。在蓬松糕点的烤布里，烤苹果布里，无麸质螃蟹和布里咸味早餐烘烤，香肠，胡椒，法国布里乳酪和松仁在酥皮糕点。
山羊布里奶酪更容易消化吗？对某些人来说，确实如此。山羊奶中的脂肪球和蛋白质链比牛奶中的脂肪球和蛋白质链小。山羊奶中的脂肪自然会悬浮在牛奶中而不是分离出来。这可以使山羊奶更容易消化。
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