大唐各阶层普遍信仰道教，文人的茶诗也注入了道家的哲学思想
唐朝是各类文化和教派兴盛的时期，虽然李唐土朝推行的是儒释道三教调和的政策，但却以老子为始祖，尊其为“大圣祖高上大道金闻玄元天皇大帝”，规定道教在儒佛之上，“老先、孔次、末后释”。唐玄宗以《道德经》列诸经之首，亲自作注，又修《义疏》，颁示天下，令学者习之。此外，开元二十九年，玄宗开“四子科”取士，谓之“道举”，又以天子之尊亲注《老子》，颁行天下。大唐社会各阶层普遍信仰道教，皇室崇道，百官奉道，文人学士也将崇尚道教、与高道外游视为风雅。在这种文化环境下，文人所作的茶诗也自然注入了道家“天人合一”、“物我两忘”的哲学思想。
魏晋至唐，是道教的普及时期，很多文人都是道教信徒，道教文化对唐代茶诗的影响深远，道士施肩吾在《蜀茗词》中曾将“越碗初盛蜀茗新，薄云轻处搅来匀”认为可以喝“琼浆”相媲美；温庭绮的《西陵道士茶歌》:“乳窦溅溅通石脉，绿尘愁草春江色；涧花入井水味香，山月当人松影直；仙翁白扇霜鸟翎，拂坛夜读《黄庭经》。疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”这首诗描述了西陵道士煎茶、煮茶的情景，形象生动，作者感觉到自己的心灵深处仿佛已于仙境相通了。除了道士之外，有很多其他诗人也深受道家思想的影响，像李白那样干脆加入道士籍的文人也大有人在。
道教徒信仰长生不死、羽化成仙，所以服食采补、炼丹求药也就成了他们生活中最重要的事。而魏晋以前不太能矜大雅之堂的茶，在诗歌中也有了充当主角的机会，李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》一诗首发其端，其诗云：常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙输入白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪岸肩。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有徐兴，长吟播诸天。
李白素有“诗仙”之称，他在诗中喷涌出来超乎寻常的想象让我们充分的领略到了李白独具的仙人气质。他写过田园诗和山水诗，写过边塞诗，等等，不论什么题材的诗在他的笔下都洁染着李白那种潇洒不群、超尘脱俗的审美向往。李白的茶诗也是如此：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙输入白鸦，倒悬清溪月。”开篇四句写景，交代仙人掌茶的生长环境，得天独厚。后八句写茶，好的生长环境培养了其上乘品质；最后八句写情抒怀。
李白在该诗的序中也曾说到：“余闻荆州玉泉寺近清溪诸山，山洞往往有乳窟。窟中多玉泉交流，其中有白蝙蝠，大如鸦(一作鸭)。按仙经蝙蝠一名仙鼠。千岁之后，体白如雪，栖则倒悬。盖饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉。”这就是仙人掌茶的生长环境，一只乌鸦都能够体白如雪并活至千年的神秘仙境。这样一个神奇的地方所生长出来的茶所具有的神奇功效，也就可想而知了。李白继续在序中说：“唯玉泉真公常采而饮之。年八十余岁，颜色如桃李。而此茗清香华热，异于他者。所以还能还童振枯，扶人寿也。”这就是仙人掌茶的神奇作用，使饮者年岁八十“颜色如桃李”，具有“还童振枯，扶人寿”的功效。这不正是道教中的求仙炼丹所要达成的目标吗？在他眼中，茶已经如同仙丹一样可以让人羽化登仙，白日飞升。
紧跟其后，李白在序中继续写道：“余游金陵，见宗侄僧中孚，示余茶数十片。拳然重叠，其状如手，号为仙人掌茶。盖新出乎玉泉之山，旷古未规，因持之见遗，兼赠诗，要余答之，遂有词作。后之高僧大隐，知仙人掌茶发乎中孚禅子及青莲居士李白也。”最后交代了该诗的写作缘起，即对“宗英乃禅伯，投赠有佳篇”的回应。
此诗作于天宝中，李白在宫廷造权贵谗毁，被唐玄宗赐金放还。李白离开长安后开始了第二次漫游，就在这期间遇上了僧人中孚，蒙其赠诗和仙人掌茶，因而以诗为谢。李白此时遭遇了政治上的失意，本以为来到唐玄宗身边可以大展拳脚，在治理国家上有一番大的作为，但是，“君土虽爱峨眉好，无奈宫中妒杀人”这句是李白来到长安一个年头就写下的诗，就充分的说明了李白并不适合宫廷里的生活，这句是与其理解为李白遭到了小人的陷害和嫉妒，倒不如理解为李白是根本不屑于逢迎宫中的处事规则，因此才感觉痛苦难耐，又孤独又不自在。
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