茴香苗小菜饼是一道美味的小吃，茴香苗是选用最嫩的部位来入菜的，含有大量的胡萝卜素，也有大量的胡萝卜素。建议在馅里加上少许的虾皮，能起到提鲜的作用。让人回味无穷。
茴香苗又称茴香菜、香丝菜。茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
茴香苗小菜饼
主料：鸡蛋 ：3个普通面粉 ：200g虾皮 ：30g木耳 ：60g
辅料：花生油 ：25g香油 ：15g姜末 ：30g盐 ：7g水 ：100g茴香苗 ：200g
做法：盆里倒面粉，加一点点盐，慢慢加入清水和成光滑的面团，用拧干的湿沙布或保鲜膜盖好饧30分钟;茴香苗洗净控干水分，姜剁成细末、木耳剁碎、虾皮洗一下攥出水、鸡蛋洗一下;锅里倒入25克花生油，鸡蛋打匀，慢慢倒入5成热的油中（随倒随用铲子不停地搅拌），不要炒老，最好炒成絮状，不要再用刀剁;茴香苗切的细碎一点，为了锁住茴香里的水分，要先用15克香油搅拌均匀，再放其他配料;依次放入，虾皮、炒好放凉的鸡蛋、木耳、姜末、盐等配料拌匀;在准备包的时候，为中和一下馅的干湿度，再放入另一鸡蛋拌匀，美味可口的素馅就完成了;把面团揉成长条状，切成均匀的10克一个的剂子;擀成厚薄均匀的面皮;把馅均匀地摊在面皮上;饼的边缘按的小一点，再掐上小花边;大小一定要均匀;放电饼铛烙熟即可。
小贴士
要想茴香苗素馅做得可口（也可以用做水饺馅），一定要注意以下几点：1、茴香苗一定要鲜嫩，切得细且均;2、鸡蛋一定不要炒老，嫩嫩的絮状;3、姜一定要剁细，多放一点特出味;4、如果你买得虾皮太咸，就要少放盐，我放的虾皮很淡;5、一定要放点香油，有鸡蛋提鲜没有必要放味精;6、茴香苗虽营养价值很高，但阴虚火旺体质不宜多食，多食会伤目、长疮。
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