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“我们需要膳食革命！”近日，中国工程院院士王陇德在出席“营养与疾病预防”全国医生营养继续教育培训的讲话中这样说。王陇德对这场“膳食革命”的阐释是：调整进食顺序，先吃水果后吃饭；维持高纤维素摄入及食物多样化；控制肉类、油脂、盐的摄入量；增加水果、奶、谷物及薯类食物。事实上，随着中国中产阶级的崛起，这场根植于消费升级的“膳食革命”早已开始，其中以“一荤一素一菇”为代表的膳食结构已成为中产的一种新风尚。
“一荤一素一菇”引领膳食升级
近年来，中国人的餐桌经历了从吃饱到吃好再到吃出品位的变迁，最直观的例子就是以前“搓一顿”总喜欢大鱼大肉，但是现在更强调健康和时尚。一方面，是以沙拉为代表的健康、有机品类的兴起；另一方面，是洋松茸、瑞幸咖啡等潮流品牌的崛起。如今，从北上广等一线城市向二三线城市蔓延，克制、精致的饮食正在慢慢取代大鱼大肉的饕餮，越来越多的年轻人正在向西方社会的饮食风尚看齐，一种注重品质、格调和健康的中产阶级的食品消费模式正在形成。
这样的收入状况在食品消费趋势上有明显的体现：越来越多的人愿意为健康、精致的食物付出更高的代价。比如平均每公斤20元以上的日常蔬菜，240元一公斤的有机樱桃，购买者不在少数，欧睿的统计显示中国在2012到2016年间的有机食物消费量维持了两位数的年增长率，并且越来越多的中产阶层也在积极响应联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇” 膳食结构口号。
显然，吃了荤菜，动物蛋白有了，高级营养蛋白有了；吃了素菜，保障了纤维素、维生素和矿物质。为什么在“一荤一素”之外还加“一菇”呢？这是因为菇是食用菌，而食用菌在膳食中有三大作用，第一，会使胆固醇、甘油三酯、血黏度下降，延缓动脉硬化，减少心脑血管疾病；第二，菇含香菇多糖，使免疫力提高，癌症减少；第三，菇还有一种抗氧化作用，使细胞死亡速度减慢，延缓衰老，减少老年痴呆的发病率。
“洋松茸”成为中产健康新选择
在众多“菇”中不得不提的是被视为高端、营养、健康代名词的“褐菇”，也被称为“牛排菇”，常出现在米其林餐厅、国宴等高端消费场景中。中国市场上早期种植的褐菇主要用于出口创汇，直到本世纪以来随着经济快速发展带来的消费水平的提升，褐菇才得以进入寻常百姓的餐桌，如今以“洋松茸”为代表的刺身褐菇在传递“一荤一素一菇”的膳食理念同时也正成为新时代下中产阶级品质消费的宠儿。
据了解，洋松茸作为国内高端刺身褐菇品牌，隶属于知名上市企业奥吉特生物科技股份有限公司旗下。
“刺身褐菇汁液饱满、清香甘甜不腻口、糯而不渣、菇肉细腻紧实”是消费者对洋松茸刺身褐菇最直观的体验。洋松茸的品牌持有者奥吉特作为一家以有机褐菇的研发、培植、加工和营销为根基，运用标准化的质控体系进行全程有机管控，牢牢掌握“从产地到餐桌”的全链条企业，公司从2008年起就已开始引进美国菌种生产有机褐菇。
对健康的追求，对品质、口味甚至阶层身份的追求塑造着中国中产阶级的食品消费行为，与此同时“一荤一素一菇”的膳食理念也是应对当前慢性病的有效法子。数据显示，中国确诊慢性病患者为2.6亿人，并且发病率仍呈现上升趋势，年轻化趋势非常明显。根据推测，未来20年里，我国40岁以上人群中，慢病患者人数将增长2-3倍，而不健康饮食和能量摄入过量、缺乏体育锻炼、吸烟及过量饮酒是主要慢性病的常见病因。所以，无论是消费升级必然，还是健康需求使然，“一荤一素一菇”引领的中国中产饮食风尚或将成为一个时代符号。（王萌）
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