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五一假期已经开始了,许多人选择了在外旅游,旅游途中难免为饮食卫生操心,今天,做厨师10年朋友偷偷告诉我,饭馆这5种菜千万别吃,不知道的太亏了:
这位朋友是在海鲜店做凉菜,一次他旁边的师傅做了一盘拔丝地瓜上去,没过2分钟被客人退下来说是有一根头发,他旁边的这位师傅被老板一顿训斥,于是重做一份,等做好了,就看那位厨师吐了2口口水进去......首先说明这只是个别现象哦,朋友在后厨干了10多年,今天他偷偷和我说,下面这7种菜,最好别吃:
第1种菜:水晶虾仁光鲜亮丽、口味鲜美,却是冷冻好久的
大家看着饭店的水晶虾仁都非常光鲜亮丽,吃起来口味鲜美,却不知是冷冻好久的!
要知道正规的大酒店里面,采购的虾仁新鲜的市场上最少要卖60-70元一斤的,但是小饭店一盘水晶虾仁40-50元,除去进价、抛去人工和房租,所以一般的饭馆会选用那种进价都是20左右一斤、冷冻好久的了。
那为什么这样冻老了的虾仁吃起来味道鲜美呢?里面的诀窍就是:在解冻后用点小苏打,就会使口感更鲜美。
第2种菜:水煮鱼(水煮肉),几十块钱一盘菜,油就放了一斤
大家在一些小饭店中看到的水煮鱼、水煮肉,看着油都非常多,而且这样一盘菜才几十块钱就给放了1斤多的油,难道饭店不回本吗?
朋友告诉我,就算不是用的回锅油,也不见得是啥好油,有可能是“那种”低成本的劣质油,有很高的致癌风险 !
鉴别窍门:
水煮鱼如果用的是新鲜的油,表现的就是滑爽而容易流动,不会有油腻的感觉,在水里涮一下,容易把油涮掉,反之则不然。
第3种菜:红烧鱿鱼、红烧肉等红烧的菜,最好别吃
朋友就给我亲手做过,他先从冰箱里拿出一条已经放了很久,都已经有味儿了的鱿鱼对我说:如果红烧的话绝对吃不出来。我不信(因为味儿大到一闻到就反胃的程度了),于是他亲手收拾好这鱿鱼并红烧好,让我尝,我吃了一口味道相当不错,要不是知道这鱿鱼已经不行了,这份鱿鱼我会吃光光。
怎么破解呢?内行人的建议是最靠谱的,朋友说如果非要吃海鲜这类食物,最好点清蒸,因为清蒸对食材的新鲜度的要求是最高的。
第4种菜:凉拌菜清爽可口,却是重口味,是三高疾病的诱因
一些饭馆里面的凉拌菜看起来清爽、吃起来可口,却存在健康隐患,饭馆在制作凉拌菜过程中会添加诸多的味精、鸡精、盐等,也就变成重口味的菜,这些都是高血压、高血脂、高血糖的诱因,而且凉拌菜多数是隔夜菜,所以,不是熟悉的馆子,在外旅游的话,对于这种小菜最好敬而远之为好哦。
第5种菜:麻辣小龙虾,大量辛辣香料掩盖死虾的异味
少数的不良饭馆老板将死去后的小龙虾再拿来加工,加入的大量辣椒、花椒和其他辛辣香料,食客的味蕾受到强烈刺激,自然很难品尝出原料的新鲜度,甚至无法察觉异味。现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冻虾做成的。
鉴别窍门:
不新鲜的虾,口感不脆嫩、比较松散、肉块较小、且肉和壳很易分开。
还有些店家跟风推出一些健康养生汤,其中熬制几天的汤也有许多问题,从营养学角度来说,汤煲得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加,这对于痛风人群来说是大忌,所以在外旅游的朋友们,在餐馆就餐时,不妨点一些如现场做的豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤,也可以点银耳羹等,反而更健康、更放心哦!
吃得放心、玩得就开心,祝大家开开心心度过今年的五一节!
(本文图片来源于网络)
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