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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近，街上的年味越来越浓郁。
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
葱绿的大榕树上，挂满了红灯笼。红配绿，竟意外地和谐，丝毫没有野兽派那般天马行空地“辣眼睛”。
这时候的您，是不是已经将家里里里外外拾掇了一遍，置办好年货，坐等好家人团聚呢？
作为中国的传统节日，少不了要走亲访友，熟络熟络感情。但这走亲戚，总不能两手空空吧。
想来，机智的您也早早备下了伴手礼。比如近两年十分流行的老白茶，声名大噪的武夷岩茶（肉桂）等。
就连李麻花这小妮子，今年都早早地要了一箱2014年的白露饼，作为送礼之用呢。
礼物选好，人也登门了，但有件事您可别忽视，您得演示一遍茶要怎么泡吧。
就拿白茶来说，许多茶友还是一片朦胧，根本不晓得冲泡白茶的技巧。
这茶浪费了不说，说不定因对方的冲泡手法不对，让茶变得苦涩、难喝，要是误会了您送是便宜货，那可太伤感情了！
是以，村姑陈建议茶友们，送礼之后，别忘记演示正确的冲泡方式！
《2》
像村姑陈如此贴心的小姑娘，在去年，早就考虑到了这个问题。
这积攒了一年的经验，是时候分享给各位。出门的时候，最好能带上自家120毫升的白瓷盖碗！
啥？送礼还要自己带盖碗？莫非对方家里没有茶具？
非也！要说茶具，这年头，谁家里不会备上一套？只是冲泡的茶具，实在是众口难调呀！
比如去年，村姑陈到小舅妈家做客，舅舅家里使的是汝窑茶具，盖碗、茶杯、茶海一应俱全。只是这汝窑茶具，非冲泡茶叶的最佳选择，烫手不说，还容易把茶泡得又苦又涩。
再比如大伯父家，虽用的是白瓷盖碗，但这容量也太大了，目测有180毫升，这盖碗端在手里，十分笨重，就更别提方便冲泡了。
工欲善其事必先利其器，若茶具没选对，可泡不出白茶的好滋味。
机智如我，早早地为自己准备了一套旅行便携装，里头有120毫升的盖碗，还有茶海，茶杯。
且看村姑陈今年如何用这套盖碗教会各位亲朋好友泡茶，让他们成功入白茶的坑。
言归正传，说了茶具，还要提到白茶的正确泡法。
《3》
白茶的冲泡，要依据白茶的属性选择。
如果我们冲泡的是新茶，最好的方式就是用白瓷盖碗冲泡。
如果我们冲泡的是老茶，过年的时候用煮茶法最好，轻轻松松解决泡茶问题，还能让一家人都能喝上热茶。
但一些冲泡细节，不容忽视。
先来说说共同需要注意的细节。
第一：投茶量把控到位
投茶量的选择，可决定一泡茶的好喝程度。若是没有控制好投茶量，这茶不是太淡，就是太浓，怎么喝滋味都不大对劲。
给一个投茶量参考值。
用120毫升左右的白瓷盖碗泡茶，投茶量控制在5克，不论新茶、老茶、散茶、饼茶，一应如此。
用600毫升左右的煮茶壶煮茶，注水量控制在400毫升，投茶量为3-5克之间。注意，新茶不适合煮茶，只有上了年份的白茶才适合煮着喝。
若是没有控制好投茶量，这茶煮出来，将会成为四不像的。
届时，即便您送的是最顶级的高山白茶，最后也将成为过眼云烟。
第二：冲泡用水要选对
除了投茶量，冲泡白茶时用到的水也很关键。
陆羽在《茶经》中提到，“其水，用山水上、江水次、井水下。”（详见陆羽《茶经·五之煮》）
简单来讲，冲泡白茶用的水，以山泉水为佳，若是我们有条件，泡茶最好可以使用山泉水。要是条件有限，那使用矿泉水也是可以的，但是千万别选择自来水。
自来水经过人工消毒，会带有一点儿类似漂白水的气味，这些气味，容易影响白茶的品质，且这种味道闻起来，冲鼻。
要是用自来水泡茶，原本高扬的香气，将会受到严重的影响。香气花香、毫香、粽叶香、药香这类舒服香气，早都消失地无影无踪。
若不想我们喝到的白茶，带有漂白水的味道，千万别挑战用自来水泡茶。
接下来，再来说说新白茶和老白茶冲泡的细节。
《4》
冲泡新白茶，一定要注意注水方式
所谓的新白茶，指的是当年制作好的白茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。这三种茶，有一个共同点——内含物质丰富。
新白茶丰富的内含物质，得益于白茶淳朴、自然的加工方式，白茶只经过萎凋和干燥而来，营养物质损耗少。稍微一冲泡，内含物质便会大量释放。
在冲泡新白茶时，特别是在冲泡白毫银针和白牡丹茶时，要格外注意注水（注入100℃沸水）的方式。最好是沿着盖碗边缘，用画圈注水的方式，这样能避免沸水直接冲到茶叶上，影响口感。
与新茶相对比，老茶经过陈化后，物质慢慢转化，茶叶也变得“老”了些，对冲泡方式没有太大的挑剔，不像新茶那般娇贵。
冲泡老白茶，水温不容忽视。
在冲泡老白茶时，一定要用100℃沸水。老白茶经过多年的陈化，好似一个睡美人，需要一种方式唤醒。
唤醒的方式也很特别，只要用沸水即可，是不是觉得超级简单？
在沸水的作用下，老白茶中那些封闭的毛孔渐渐舒展开，内含的物质开始释放。这些物质包括：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、果胶物质、黄酮类化合物等。这些物质溶于水中，让老白茶具有了汤水醇厚、稠滑的特点，喝在嘴里，爽滑无比。
除了冲泡的水温要把空格到位，这煮茶的水温，同样不能忽视。
煮白茶的时候，我们会面临一个问题——冷水投茶还是热水投茶？
当然是热水投茶！
水烧烤之后投茶，茶和水只要稍微沸腾一下就能关闭电源，而后用余温加热，经过加热后，白茶的茶汤浓度适中。
要是从冷水开始煮茶，容易让茶汤变得太浓，影响口感。
《5》
茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
选对用水，学会冲泡小技巧，还愁泡不出好茶吗？
这是不存在的！
距离春节，还有三天时间。趁着三天时间，赶紧快快操练一下冲泡技巧，巩固巩固技能。届时，我们也能在茶桌上低调地炫技一把。
瞧，我可是会泡白茶的人。
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