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提起无锡，让人常常想到的是秀美于天下的太湖风光，是人杰地灵的江南名城，当然也离不开让人垂涎欲滴的锡帮菜，而在众多的本地名菜中，又以无锡排骨的名声最大，最为人们所熟知。
湖滨饭店厨师长朱建说：“（无锡排骨）每一根排骨是带两根骨头的，这样能保证我们出来的每一根排骨的质量。因为我们无锡菜讲究的一个说法，一个是火候到位，还有一个就是浓油赤酱而不腻，清鲜平和而不薄。”
传统的味道能够传递下来，离不开人的力量。作为一名80后厨师长，朱建因为自己独特的经历，对无锡排骨这道传统名菜也有着自己的认识。他说自己在国外待了七年，回到家吃到无锡排骨才总算有种到家了的感觉。
“甜”这个字在锡帮菜中有着独特的位置，但无锡排骨并不全都是甜的，它还有咸的口味在里面。无锡排骨的几个突出特点即为：色泽酱红、酥烂脱骨、香气扑鼻、咸中带甜。
此外，传统的无锡排骨，还是一道火功菜，要将那份独特的味道最终呈现于人们的舌尖之上，需要的是耐心，也是一代一代人的传递。这种传递，可以体现在手艺之上，也可以包裹在一勺勺的卤汁之中。
朱建介绍老师傅传下来的手艺称：“一锅排骨烧下来之后，它总会留下一些老卤，等到第二次烧的时候，再把老卤回进去，这样有什么特点呢？这样烧出来的排骨，它的味道更加浓郁、香气更加足。”
一道无锡排骨，泛着诱人的红色，它可以是一个游子在异乡时朝思暮想的家乡味道，也可以是一座城市美味的代表，是来到这里的人们都会想要去尝尝的味道。
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