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山西以面著称,酸菜豆角面原料简单但是好吃,有故事的烧肝
山西的简称就是晋,晋城又是用晋命名的,所以这个地方的地理位置在整个的山西境内来说,一定是非常的重要的。一般在比较重要的地方,美食也一定是少不了的。刚好,晋城就是这个样子,今天就给大家介绍一下那里的酸菜豆角肉丝饸饹面和烧肝。首先是酸菜豆角肉丝饸饹面。山西人最喜欢吃什么,当然就是我们都知道的面了。要说起他们对面的热爱,那真的是三天也说不完的。
如果你要是去到了那里啊,他们更是能让你吃上整整一个月的面,重点是还完全不会重复,所以你说他们有多么的喜欢面。而晋城的人,最喜欢的就是这酸菜豆角肉丝饸饹面了。其实它的主要原料是非常的简单的,从它的名字相信你也就可以知道了,无非就是豆角、酸菜、肉丝还有饸饹面这四种原材料了。但是,你可千万不要认为这食材这么的简单,做起来就非常的容易了。要知道,咱们就算不说这三种浇头的制作,就单说说这面,也是非常的有意思的。
就这饸饹面吧,它一开始的时候,其实也不叫这么一个名字,它是叫做河漏的。会有现在这么一个名字,完全是因为我们非常有才华的康熙皇帝,这位在中国的历史上在位的时间可以排得上头几名的皇帝,在他的从政生涯中,曾经做过这么一件事情,就是让人去寻找各种民间的美食,然后将其整理出来。然后这道菜就被报了上去,也是因为名字是比较有特点,所以就被注意到了,然后皇帝就品尝了一下。结果这个味道还真的就引起了皇上的喜欢,然后就给起了现在这么个名字。这饸饹面,它是需要用一种特殊的饸饹压床才能压出来的,但是味道是真的不错,吃起来也是非常的劲道,还特别的有嚼劲,所以人们是非常的喜欢。当地人几乎是天天都要来上一碗的。
说完了面,我们来说一说这作为浇头的酸菜、豆角和肉丝。首先说这酸菜吧,酸菜的制作是要在秋后的时候开始的,把白菜洗干净,然后按照精确的步骤腌制上,吃的时候切成小细条,非常的酸脆爽口,吃起来更是又酸又香,让人非常喜欢。然后就是豆角了,要在洗择干净以后,切成脂肚大小的小块,然后要和另外两种菜一起炖上很长的时间。
最后就是肉丝了,注意,这里的肉丝一定是要瘦肉,一丁丁点的肥肉都是不要的。现在卖这种面的店铺,他们都会在将肉切成肉丝之前,把上面的肥肉剃掉,然后做成酸菜豆角肉的包子,也是一种不一样的美味。而且完全不需要担心全部是瘦肉会不会比较硬,因为它会煮非常长的时间,所以会非常的烂软,特别的好吃。这样酸脆香软的浇头浇到饸饹面上,味道能让人吃了欲罢不能。
然后就是烧肝了。说起这道菜,还有一个比较有意思的故事,据说以前在这个地方,有一个非常坏的官员姓甘,从上任以后,就各种坏事做尽,让当地人都过得非常的不好。有一个当地的人,家中有客人要来,但是因为官员各种的不当政令,导致家里面没有任何的东西可以用来招待客人,就只好跑到哥哥家里面去借东西。但是哥哥的家里面也没有什么吃的,找来找去,也只找到了半页猪肝和几根葱。但是那时候的当地人,是不吃这种属于下水的东西的。没有办法的他,只好让自己的妻子,把猪肝和葱剁的碎碎的,然后和到面里面,在放到锅里面蒸熟,这样就看不出是下水了。
客人来的时候,他就和客人一起用竹签扎着,围着火炉,边烤边吃,没想到味道竟然异常的好。客人就问这是什么菜,他想到自己会想现在这个样子,完全就是因为那个坏官,所以就说烧甘,后来慢慢的流传过程中就被叫做了烧肝,也就是我们现在吃的了。
其实这道菜的味道是真的非常不错的,各种下水做成的食物,味道一般都不会差,而且这道菜还用了面粉和葱,把腥味都已经给去掉了,味道就更加的好了。但是因为热着的时候更加的好吃,所以一般还是现做现吃的比较好。而且这里的人一般是会把它当作一种下酒菜来吃,味道也是好到不行。
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