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山西以面著称，酸菜豆角面原料简单但是好吃，有故事的烧肝
山西的简称就是晋，晋城又是用晋命名的，所以这个地方的地理位置在整个的山西境内来说，一定是非常的重要的。一般在比较重要的地方，美食也一定是少不了的。刚好，晋城就是这个样子，今天就给大家介绍一下那里的酸菜豆角肉丝饸饹面和烧肝。首先是酸菜豆角肉丝饸饹面。山西人最喜欢吃什么，当然就是我们都知道的面了。要说起他们对面的热爱，那真的是三天也说不完的。
如果你要是去到了那里啊，他们更是能让你吃上整整一个月的面，重点是还完全不会重复，所以你说他们有多么的喜欢面。而晋城的人，最喜欢的就是这酸菜豆角肉丝饸饹面了。其实它的主要原料是非常的简单的，从它的名字相信你也就可以知道了，无非就是豆角、酸菜、肉丝还有饸饹面这四种原材料了。但是，你可千万不要认为这食材这么的简单，做起来就非常的容易了。要知道，咱们就算不说这三种浇头的制作，就单说说这面，也是非常的有意思的。
就这饸饹面吧，它一开始的时候，其实也不叫这么一个名字，它是叫做河漏的。会有现在这么一个名字，完全是因为我们非常有才华的康熙皇帝，这位在中国的历史上在位的时间可以排得上头几名的皇帝，在他的从政生涯中，曾经做过这么一件事情，就是让人去寻找各种民间的美食，然后将其整理出来。然后这道菜就被报了上去，也是因为名字是比较有特点，所以就被注意到了，然后皇帝就品尝了一下。结果这个味道还真的就引起了皇上的喜欢，然后就给起了现在这么个名字。这饸饹面，它是需要用一种特殊的饸饹压床才能压出来的，但是味道是真的不错，吃起来也是非常的劲道，还特别的有嚼劲，所以人们是非常的喜欢。当地人几乎是天天都要来上一碗的。
说完了面，我们来说一说这作为浇头的酸菜、豆角和肉丝。首先说这酸菜吧，酸菜的制作是要在秋后的时候开始的，把白菜洗干净，然后按照精确的步骤腌制上，吃的时候切成小细条，非常的酸脆爽口，吃起来更是又酸又香，让人非常喜欢。然后就是豆角了，要在洗择干净以后，切成脂肚大小的小块，然后要和另外两种菜一起炖上很长的时间。
最后就是肉丝了，注意，这里的肉丝一定是要瘦肉，一丁丁点的肥肉都是不要的。现在卖这种面的店铺，他们都会在将肉切成肉丝之前，把上面的肥肉剃掉，然后做成酸菜豆角肉的包子，也是一种不一样的美味。而且完全不需要担心全部是瘦肉会不会比较硬，因为它会煮非常长的时间，所以会非常的烂软，特别的好吃。这样酸脆香软的浇头浇到饸饹面上，味道能让人吃了欲罢不能。
然后就是烧肝了。说起这道菜，还有一个比较有意思的故事，据说以前在这个地方，有一个非常坏的官员姓甘，从上任以后，就各种坏事做尽，让当地人都过得非常的不好。有一个当地的人，家中有客人要来，但是因为官员各种的不当政令，导致家里面没有任何的东西可以用来招待客人，就只好跑到哥哥家里面去借东西。但是哥哥的家里面也没有什么吃的，找来找去，也只找到了半页猪肝和几根葱。但是那时候的当地人，是不吃这种属于下水的东西的。没有办法的他，只好让自己的妻子，把猪肝和葱剁的碎碎的，然后和到面里面，在放到锅里面蒸熟，这样就看不出是下水了。
客人来的时候，他就和客人一起用竹签扎着，围着火炉，边烤边吃，没想到味道竟然异常的好。客人就问这是什么菜，他想到自己会想现在这个样子，完全就是因为那个坏官，所以就说烧甘，后来慢慢的流传过程中就被叫做了烧肝，也就是我们现在吃的了。
其实这道菜的味道是真的非常不错的，各种下水做成的食物，味道一般都不会差，而且这道菜还用了面粉和葱，把腥味都已经给去掉了，味道就更加的好了。但是因为热着的时候更加的好吃，所以一般还是现做现吃的比较好。而且这里的人一般是会把它当作一种下酒菜来吃，味道也是好到不行。
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