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过年必吃的一道菜，提前学一学，年夜饭就吃它，香气扑鼻惹人爱。年关越来越临近了，经常关注菜谱的您是不是也开始为年夜饭做准备了，见到合适的菜肴就赶紧收藏吧，不然到了年夜饭临近又该发愁了，年货也要提前备下才好。今天小编要推荐的这道菜可是年夜饭必不可少的一道，它就是梅菜烧肘子。肘子肉肥瘦相间，向其扑鼻，是很多人钟爱的美食，而且非常适合喜庆热闹的时节，全家人围坐在一起，你一块我一块一分，嘴里香甜，心里满足，下面就来看看梅菜烧肘子的做法吧！
梅菜烧肘子
By 李捕头家的娘子
配料：
肘子 一个、梅菜 400克、葱 一根、姜 一块、生抽 三汤匙、料酒 200克、冰糖 50克、桂皮 一块、八角 两个、沙姜 一个、食用盐 适量
烹饪步骤：
1.梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用。
2.肘子洗净，顺着切开，剔出骨头。
3.从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整。
4.葱切段，姜切厚片备用。
5.锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水。
6.另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时。
7.大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上。
烹饪小贴士：
1、肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。2、甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理甜草岗黑猪肘子甜草岗黑猪肘子石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
您家年夜饭准备吃肘子吗？
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