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大家好，我是丹姐，欢迎来到丹姐小厨房。丹姐在参加各种宴会的时候发现了一个小秘密，不论是海参鲍鱼的大餐，还是简单实惠的家常菜，都少不了红烧狮子头，各种宴席往往品种多，菜量大，很多的菜品都未品尝浪费了，只有红烧狮子头却很少遇到这种状况。喝酒、蘸馒头、拌米饭大家都爱吃。在北方，红烧狮子头出场时，都是四头并驾齐驱，又名四喜丸子，意预着吉祥如意。这道菜虽然制作的非常简单，但是一直以来，却是人们非常向往的一种口感。
中国的饮食是有文化的，每一道美味佳肴，都有着生动的故事。红烧狮子头的故事更是家喻户晓，相传隋炀帝带着随从，沿大运河巡视时，对扬州的几大名景难以忘怀。回宫后下令御厨以扬州景色为题，制作四道佳肴。其中一个叫葵花斩肉佳肴就是红烧狮子头的前身。后来唐代的郇国公戎马生涯，战绩显赫，宴会时看到葵花斩肉柔软饱满、颜色红亮、美轮美奂，宛如雄狮之头，与自己极其相似，于是将葵花斩肉更名为红烧狮子头。自此扬州又多了一道名菜—红烧狮子头。今天就和丹姐一起分享红烧狮子头的美味吧。
首先选择三七开的猪肉，喜欢吃香味重的也可以五肥五瘦，五花肉也可以。将猪肉洗净，去筋膜切成肉丁再剁一会儿。红烧狮子头的刀工很重要，刀法采用切和剁，原因是红烧狮子头肉馅儿必须是既有肉粒又有肉茸的状态口感才好。肉粒多炸不成团，肉茸多口味儿腻。因此红烧狮子头肉馅儿最好不用绞肉机。而是要自己动手才能把肉馅儿做到恰到好处。
剁好的肉馅儿先加入一勺淀粉，再放入一个鸡蛋，分多次加水或者高汤，每次加入少量，加入清水的时候，肉馅要用四根筷子使劲搅动上劲儿。最好是不用筷子，用手直接打圈儿搅拌，用力打圈儿20次以后，摔打肉馅儿一次。这组动作至少要做十组以上，红烧狮子头才能松紧有致，劲而不硬，松而不散。
葱姜洗净拍碎切末，加入肉馅，山药去皮切丝剁碎。有的红烧狮子头的烹饪方法不用山药，用莲藕和荸荠。丹姐喜欢山药的黏稠细腻口感，所以一直都喜欢用山药丁。山药丁加入肉馅儿，加入适量的生抽、老抽、食盐。锅内放一些植物油，可以多放一些，炸过红烧狮子头的油做菜更有滋有味。用手团出丸子，油温加热七成温度，放入肉丸子，肉丸子外表呈金黄色，捞出控油。肉丸子内部不能开裂，先用大火炸定型，然后用小火慢慢炸熟即可。
锅中留底油，加入姜片葱段爆香，加入红烧汁儿，红烧汁可自制，生抽、老抽、蚝油、糖混合就是红烧汁。在这里老抽可以多放一点，老抽是用来上色的。红烧狮子头的浇汁颜色是红亮的、黏稠的、鲜香的。加入红烧汁儿后，加一些清水，水烧开，加入炸好的肉丸，慢火炖15分钟。汤汁渐浓，加水淀粉勾芡，加入盐和鸡精，装盘即可。
看着好像挺麻烦，其实步骤很简单。剁好肉馅儿—加入配料—热油炸丸子—慢炖煮熟—勾芡。注意事项，首先馅要肉粒肉茸搭配；其次油炸先大火定型后小火炸熟。红烧狮子头真是米饭的冤家，我们三个人一次能吃四个，每个人都能多吃一碗米饭。今天的分享就到这里，感兴趣就动手试试吧。喜欢丹姐美食就关注、点赞，转发吧，尤其希望大家在评论区互动，下期美食再见。
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