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大家好我是小鱼儿。鱼类食材是一些朋友特别喜欢的食物之一，我家也不例外，有位爱吃鱼的家人，所以鱼肉的各种做法几乎都尝试过。我个人觉得鱼肉的做法中还是炸着吃最香，而且是那种外壳酥脆，鱼肉嫩滑是最好不过的。那今天咱就做一道这样好吃的鱼——“家常锅包鱼”
家常锅包鱼成品图
其实锅包鱼的做法和锅包肉做法如出一辙，只不过是猪肉换成鱼肉。而且想要鱼肉外壳酥脆，在这里要感谢一下我的老妈。以前开饭店时，我的母亲做炸鱼就深受食客喜爱，原因就是真真正正做到了外酥里嫩还不腻。走，今天就和我一起了解一下吧。
家常锅包鱼成品图
01用料
主料：龙利鱼一条
配料：鸡蛋1枚、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量
调料：胡椒粉适量、盐适量、姜粉适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺
龙利鱼别名：龙俐鱼、龙脷、牛舌头、鳎目、鳎板、鰙鳎、细鳞、鳎米、踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼、半滑舌鳎禁忌人群：出血性疾病患者忌多吃。肝硬化病人忌吃。适宜人群：一般人群皆可食用。
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做法：
1.新鲜的龙利鱼清洗干净斜切成大的薄鱼片。今天用的龙利鱼，是因为龙利鱼无刺，比较适合小朋友或者是老年人食用。当然也可以使用草鱼，去除大刺之后，鱼肉片成鱼片进行一样操作。
家常锅包鱼做法步骤图1
2.小重点来了，将装鱼片的碗中倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水。然后将鱼片抓拌均匀，静置10分钟腌制。在加入2勺淀粉，再次抓拌均匀，直至鱼片上浆均匀即可备用。
家常锅包鱼做法步骤图2
3.取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺酱油、2勺番茄酱、1勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。提前做好工作一会就不慌忙了。
家常锅包鱼做法步骤图3
4.起锅烧油，油量多些，大火将油烧至7成热，就是开始能明显看见油烟的时候就是了。转中火，用筷子一片一片，下入腌制好的鱼片，经验老道的大厨一般是抓一把鱼片贴着油面一片片划进去的，新手还是用筷子稳妥些。每次下的鱼片不要太多，防止鱼片黏连。鱼片下锅后不要动它，它自己定型后就会浮上来。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出。
家常锅包鱼做法步骤图4
5.第一次炸完之后，开大火将油再次升温，将所有炸好的鱼片倒入油锅进行复炸。复炸能够让鱼片更酥脆，颜色更好看。复炸时间不要长，只要油温够热，十几秒钟足够了。
家常锅包鱼做法步骤图5
6.炸好鱼片后倒出热油，留一些底油。将胡萝卜片，洋葱块如果煸炒一下，在倒入调好的料汁开大火煮沸，将汤汁收至黏稠。
家常锅包鱼做法步骤图6
7.汤汁煮制黏后关火，立刻将炸好的鱼片倒入锅中翻拌挂汁均匀，即可出锅。
家常锅包鱼做法步骤图7
03小贴士
鱼片外酥里嫩诀窍要点1挂糊加蛋清、淀粉不加水2油温要高3挂汁翻拌要快，不回软。鱼肉用龙利鱼和草鱼皆可，看大家口味如何。料汁调配可根据自己喜好进行适当调整，甜口多加些糖，酸口多加点醋即可。关注小鱼儿的文章，我将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍及药膳小知识。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；如果您有自己独到的意见，也可以给我留言，小鱼儿将会和您探讨，一起努力进步！谢谢大家！
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