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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
端午后，荷开娉婷。
池塘绿波荡漾，荷花嫩蕊凝珠，荷叶净如白玉。
莲花的清逸之美，胜在一个嫩字。
嫩粉的菡萏，将开未开，姿容清丽。
水灵灵的莲蓬里能剥出清嫩的莲子，味爽清隽。
池面上的藕花谢了，从淤泥里还能挖出好几截嫩藕，嫩生生的。
池上的清莲，正应了李渔所说的，无一时一刻不适耳目之观，无一物一丝不备家常之用。
喝茶，也有很多茶友喜欢喝嫩的。
比如白毫银针，凭馥郁的毫香花香，鲜爽的风味，养分滋味好在茶界享誉盛名。
喝一泡今年的新茶，茶汤鲜嫩爽滑、柔和细软，唇齿间感受到的滋味极美妙。
白茶里，白毫银针宜喝新，也宜喝老茶。
上个月刚喝了一回2013年的老银针，稻谷香浓郁，带有根茎类中药的药香，香气沉沉。
汤水里的浆感，轻摇茶杯甚至像蜜汤那般，波澜不惊，特别醇厚。
与君初相识，犹如故人归。
《2》
不久前有茶友发来私信，说他在一个茶群里被雷得“外焦里嫩”。
事情是这样的，有某自称高级评茶师布道，说白毫银针是嫩料，嫩料和小叶种禁不起长时间的转化，到后期就没有什么内质了。这是国内知名茶专家的科学研究和共识。
并且最后还说了句，“业内专家只有认同老白茶是宝的说法，银针是宝的说法只是卖家说的”。
看完茶友发来的内容，李麻花在一旁说了句。
“额，神棍啊，这种群早点退了吧。”
也是，老祖宗说过一句名言，常与同好争高下,不与傻瓜论短长。
这明显一看，连白茶基础知识都错误连连的“伪专家论”，哪里值得去费力争辩？
试问，嫩茶经不起长时间储存和陈化，是哪位专家学者的论点？是否有学术刊文依据？是否有实验数据证明？
这么奇葩的说法，明显站不住脚。
再说了，如果“业内专家”只认可老白茶是宝，那老白茶包不包含白毫银针呢？当然也有啊。这样的说法不是自相矛盾吗？
任何的白茶储存时间满三年，都可以称为老白茶。老白茶和存茶年份有关，和品类无关。
这点基础入门级的知识，“业内专家”又怎么会犯这么小儿科的错误。
此外，那所谓的伪专业论里，奇葩的说法还有非常多。
下文就正式来，逐一逐条的辨明真伪。
真理越辩越明，是非与曲折，群众的眼睛自然能看清。
带着米针外衣的2020一级白毫银针，缘来一场无心的插柳¥398度小店月销4购买《3》
槽点一，白毫银针是小叶种，经不起长时间转化？
说句实话，福建本省的茶树品种，没有小叶大叶的说法。
**茶树品种能够制作成绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶，主要看“适制性”。
从白茶的定义看，它采用特定的茶树品种，再加上特定的制茶工艺制作而成的茶叶成品。
并非随随便便的茶树，都能做成白茶。
也不是所有采下来的茶芽，都能制成白毫银针。
按GB/T 22291-2017现行的白茶国标规定，白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶成品。
从国家标准的原则上看，白毫银针的茶树品种就从没有大叶种的说法。
要是用云南当地大叶种茶树上的单芽为原料，那压根做不成白毫银针。
因为换作了别的树种，做出来的成品不具备白茶应有的鲜醇甘爽风味。
像是用福云六号，云南大叶种等芽头制成的“伪银针”，不仅外观上不具有明显的绿，雪，芽特征，芽头不够饱满，白毫不够浓密，并且毫香也比较弱。更重要的是，茶氨酸含量不丰富，茶汤里缺少了鲜爽的风味。
正儿八经，货真价实，根正苗红的白毫银针，才不稀罕所谓的“大叶种”。
判断一款白茶是否适合长期储存，看要茶叶的干度。
最少最少，成品茶的含水量不能超过国标要求的8.5%以下的红线，否则就是不合格。后期放久了就会受潮变味。
而断言一款白茶能否拥有储存价值，要看的是品质。
产区要好，工艺要出色，树种原料要适宜，白茶才能拥有充足的内质不断推动后期陈化。
若是认为白毫银针是嫩料，是小叶种，就禁不起长期储存，那压根就像福州本地一道名菜所说的——虾扯蛋！
2020头采米针，春风十里时节太姥山上的寒梅引¥298度小店月销2购买《4》
槽点二，白毫银针没有转化价值，老白茶才是宝？
可真相是，老白茶里也有白毫银针！
白茶的分类分四种，白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
自从2018年5月开始，按新国标的规定，贡眉的茶树品种限定在有性繁殖的群体种茶树上，产量很少，在市面上变得小众。
所以现在市面上常见的白茶分类，主要是白毫银针、白牡丹、寿眉这三种。
但从产量上看，寿眉产量高，白毫银针产量少。
按物以稀为贵的原则，白毫银针的身价并不便宜。
正常品质的白茶，在妥当的存茶前提下，可以经得起长期储存。
时光荏苒，岁月匆匆，按存茶的年份看白茶可以分为三类。
新白茶，存茶时间在一年以内，风味以清香、鲜爽为主。
老白茶，储存陈化时间不低于三年，甘香醇厚是最大的特征。
陈白茶，存茶转化时间介于新白茶和老白茶之间，兼美是其最大的特色。既不失新茶的鲜美，又初具老白茶的甘醇。
因为白毫银针产量少的缘故，所以能顺利留存成老白茶的情况并不多。
市面上的老白茶，以老寿眉常见，而老银针少见。
但少见，并不代表没有。
如果认为老白茶里没有白毫银针，那这样的“评茶专家”未免太没见过世面了。
2019白毫银针，山花香里说丰年的田园雅趣¥468度小店月销3购买《5》
槽点三，白毫银针存到后面就没什么内质了，所以只能喝新茶？
真相是经不起长期储存的白毫银针，不是存茶方法有问题，就是茶叶的品质不过关。
优质的白毫银针，新茶好喝，老茶的味道也独特。
因为白毫银针的养分丰富，产区环境好，高山茶原料，严格按“十不采”要求采摘制作下，白毫银针的芽头分外粗壮。
捏一捏芽头，圆鼓鼓的，芽头像是竹笋那样，由外到里层能剥出5-7层之多。
并且每一层都全方位覆盖着浓密白毫。白毫里含有不少游离茶氨酸，可以为茶汤风味增加清甜、鲜爽的口感。
此外，白茶里独到的毫香，也来源自白毫。
芽头的内部，同样积累着不少养分和风味物质，用盖碗冲泡能最好的逐冲呈现芳华。
白毫银针因为芽头粗壮的缘故，内部不好烘干。
很多近几年刚转过来加工白茶，制茶经验不丰富的人，会很难将银针内外烘到干爽。
要么是芽头的表层烘干，但内层没烘透，留有不少多余的水汽。
再不然就是烘干时用力过猛，将芽头彻底烘干的同时，却将养分破坏不少，连芽头表面的白毫都烘焦了。
排除掉储存方式的影响，如果一箱白毫银针在储存的时候，越存变得越不好喝，那不能怪在“嫩茶没有储存价值”上，而是很有可能是茶叶含水量没达标的影响。
干度不足的情况下，芽头内的多余水汽会作用出来，会导致白毫银针在后期储存时生出闷味、不新鲜的巧克力味、难闻的杂味……
面对这样的茶，当然不会好喝。
而一款产区好，工艺精，内质丰富，仓储规范的白毫银针，储存成老白茶后，干茶上依旧能保留清爽的植物干燥气息，稻谷香沉郁。
而喝一泡老银针，汤感如浆如陈酿，醇厚柔滑，喝起来的质感不亚于老茅台的风味。
所以白毫银针宜喝新茶，不宜喝老茶的说法根本不靠谱。
《6》
七月来了，暑热正盛。
小暑就要到了，再过些日子，入了伏后要避暑了。
避暑，应该尽量减少高温下的活动。
坐在室内，泡上一杯来自白茶，特别消暑。
夏天喝茶，白茶不论是新茶，还是老茶，都有不小的安神效果。
而喝养分丰富的白毫银针，更是能清心、补元气。
柳宗元写过一首《夏昼偶作》。
南州溽暑醉如酒，隐几熟眠开北牖。日午独觉觉无声，山童隔竹敲茶臼。
暑热醉如酒，小憩一会，北窗有清风徐来。
往事退隐的夏季，望着窗外的竹影，听着小童轻击茶臼，茶香浸在清风里，特别享受！
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