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东坡肉
文/周公
我自以为对苏东坡知道个皮毛，但对东坡肉却能品出个滋味，所以谈东坡肉。
周某粗俗，一直认为建腐肉、红烧肉、东坡肉差不多一个样，色泽油红，烂、化、壮口，肥而不腻，我们也只能这样形容。苏东坡不这样说，而是说“癯而实腴”---感觉瘦，而吃起来呲呲冒油，十分有味。当然，苏东坡这样说不在为东坡肉做广告，而是在说明陶潜的诗好，“质而实绮，癯而实腴”。现在我们看到的一些诗文也有绮、腴，不过得倒过来读，绮而实质，腴而实癯。不管怎么说，把肉的质感用于诗评，不能不部分归功于东坡肉。
鲁迅先生有言，粉饰乡土，非大雅所为。可这事在所难免。官修的《怀庆府志》(卷32)就白纸黑字写“东坡志林云，昔余在岐下，闻河阳猪肉甚美，使人往市之。使者醉，猪夜逸去。货他猪以偿。客皆大诧，以为非他产所及。既而事败，客皆大惭″。——怀庆人在从前就以苏东坡爱吃河阳今孟州的猪肉为荣。
这段记述有两点生疑：其一，遍翻《志林》，未见此条，最后在苏东坡《仇池笔记》中查得。其二，岐下在今陕西凤翔一带，距孟州千把里，咋采买运输？河之北岸都叫河阳，为什么就非得是怀庆河阳？
东坡肉其实与河阳没关系，正宗发明地在湖北黄州。苏文：洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
屈原留下了粽子，秦桧留下了油炸桧(油条)，这是后人的量身定制，东坡则自己留下了东坡肉，这在古人中少而又少。东坡唐宋八大家之一，本不在乎一个美食家，为什么在黄州吹猪肉，在岭南吹荔枝，在海南又吹海鲜生蚝？不过在证明，老苏在逆境中吃嘛嘛香，不会像诸葛孔明一样，食少事繁，命断五丈原。有好胃口就有好作品，能读苏东坡，得感谢东坡肉。
宋人笔记《侯鲭录-东坡黄州自约》:东坡在黄州，尝书云“东坡居士自今日已往，早晚饮食，不过一爵一肉，有尊客盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之。主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。″
看来， 旷达苏先生的吃和喝还是很节制的，吃东坡肉也须适可而止哟！
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