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说起北京人最爱吃的东西，有些人觉得是冰糖葫芦，有些人觉得是豆汁，但其实，北京人在早晨最爱吃的不是这些，也不是豆浆油条，而是这个充满老北京记忆的美食：炒肝儿。因为它我国老北京胡同里远远的飘香味儿，一碗香二碗够三碗就变味了！
这道美食虽然名为炒肝儿，但是却名不副实，它不是炒制的，而是小火慢炖熬制而成的，选用猪肝，大肠等加上大蒜等辅料勾芡做成。炒肝儿作为北京的一道名吃，历史十分悠久，最早的炒肝儿是会仙居做成的，会仙居的炒肝儿出名后，北京的各个饭店纷纷效仿开始售卖炒肝儿。
据说，在清朝同治年间，会仙居的炒肝以不勾芡而出名，而且当时还流传着这样一句歇后语：炒肝不勾芡——熬心熬肺，由此可见炒肝儿这道美食的历史之悠久。虽然只是北京人钟爱的一道小吃，但炒肝儿的做法却是大有讲究。
肠块不能太小，至少得有半寸，肝儿还要够嫩，切成菱形，就连蒜都要熬的看不见，只能闻到满锅的蒜香，这些都是炒肝儿最为基本的要求。据说吃炒肝儿时不能使用筷子和汤勺，只能在碗边一点一点抿食，还要搭配着小包子一块食用才最正宗。
随着炒肝儿受欢迎的程度越来越高，伴随出现的俏皮话也有不少。比如，责骂人时会说：你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。讽刺互相残害对方的人时会说：猪八戒吃炒肝儿，自残骨肉。如今，炒肝儿不仅仅是北京人最喜爱的早饭，也是老北京文化的重要承载方式。并且，炒肝儿还被评为是中华名小吃呢。你想尝尝炒肝的味道吗？
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