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智取生辰纲
在古典名著《水浒传》中，酒在这部作品中有着特殊的地位和作用，108位梁山英雄好汉们多以酒为伴，酒与英雄之间又有着千丝万缕的联系。据统计，《水浒》全书120回中，说到酒、饮酒、醉酒的有112回，占96%，有的回目竟有10多次提到酒。其内容之丰富，个性之独特，表现力之强烈，在文学史上是极为罕见的。作品中施耐庵赋予了酒以特殊意义和审美价值。酒在突出人物性格，深化主题思想，烘托环境气氛等方面，都显示出其独特的艺术魅力，而成为作品艺术美的重要组成部分。酒成就了水浒好汉，酒也因水浒好汉而五彩纷呈，在文学史上为人津津乐道。而作品中提到的酒到底是什么酒，却鲜有人知晓。笔者经过论证分析得出，英雄好汉喝的酒竟然是即墨老酒。下面，我们就不妨从下面几个方面来考证。
在时间上采取排除法进行求证。白酒普遍采用的是蒸馏法，蒸馏酒技术何时在中国出现，目前缺乏明确的定论。但是，专家比较一致的意见是，蒸馏酒技术在中国的出现，不会早于元代。一般比较通行的意见认为，蒙古人横扫欧亚才把阿拉伯人的蒸馏技术带到了中国。2000年被列为中国十大考古发现的四川成都“水井坊”遗址，它给中国的蒸馏酒技术提供了一个考古学上明确的上限，元末明初。到目前为止，考古学还没有在中国境内发现比之更早的蒸馏酒技术。《水浒传》中的故事发生北宋时期，理所当然不是今天意义上的白酒。
武松打虎
在酒精度上进行考证。在《水浒传》第二十二回“景阳冈武松打虎”中写道，酒家道：“客官，你须见我门前招旗上面明明写道：‘三碗不过岗’。”武松道：“怎地唤作‘三碗不过岗’？”酒家道：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味；但凡客人，来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去：因此唤作‘三碗不过岗’。若是过往客人到此，只吃三碗，便不再问。”武松笑道：“原来恁地；我却吃了三碗，如何不醉？”酒家道：“我这酒，叫做‘透瓶香’；又唤作‘出门倒’：初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。”喝过米酒的人知道，米酒醉酒反应比较慢，因此，等武松意识到自己喝得太多了，已经来不及了。争强好胜的武松不想丢人，摇摇晃晃连夜走上景阳岗。在他醉得迷迷糊糊的状态下借着酒劲竟然徒手打死了老虎。由此推测，武松喝的酒，酒精浓度也许在15%左右，最高不会超过20%。如果按每碗盛三两酒计算，武松的酒量大概是今天60度的白酒一斤多。
吴用设计劫“生辰纲”的故事令人印象深刻。但是，一直有一个疑惑。晁盖、吴用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日里挑着酒担，坐在树荫下喝酒解渴，挑逗青面兽杨志及其手下，最终忍不住，上前买酒喝，结果中了圈套。如果那个酒是白酒，怎么可能用来“解渴”？而且还是“炎炎夏日”？因此，比较合适的理解是，当时他们的酒，应该属于今天称为“酒酿”、“醪糟”之类的酒水。
即墨老酒
关于“老酒”的文献记载有：南宋诗人范成大撰《吴郡志》中云：“老酒，数年酒，南人珍之。”清代广西桂林府通判王森撰《粤西丛载》卷十九称：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之，可数年。士人家尤贵重。每逢腊中，家家造鲊，使可为卒岁计。有贵客则设老酒鲊……婚娶亦以老酒为厚礼。”上述记载证明，“老酒”之名自宋至清代多有记载，不过其含义应是泛指储藏多年之陈酿，并非特指某一种酒。
从酒的颜色上来看，有李白的诗为证：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。琥珀就是黄酒的颜色。
从语言上来看，倒酒的时候用的是一“筛”字。那时候的米酒其实就是酒糟，喝的时候需要过滤。
综上所述，基本上可以确定《水浒传》里描写道的酒应该是黄酒，而我们不妨再深入地研究下去。即墨有齐国下都之说，也就是当时齐国的第二大城市，据考证，在宋朝，即墨老酒发展达到了一个新高峰，利用木榨压榨技术进行过滤已经非常成熟，形成了一个产业，俗称为“老干榨”；因此，即墨作为当时重要的经济文化重镇，随着即墨老酒酿造技术及饮酒的兴盛，酿造即墨老酒的技术也必定随着民间频繁的商贸文化活动带到了齐鲁大地的其他地方。
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