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世界面食看中国，中国面食看山西。不仅因为山西的面食种类丰富，还因为只要吃一次山西的面食，你就会流连忘返。山西地处黄土高原，盛产各种粗粮，这就为制作面食提供了各种各样的材料，白面、高粱面、豆面，荞面，莜面，黄米面，玉米面等，制作的方法也有很多，煮煮、蒸、煎、烤、炒、烩、炸、焖等等。随意的搭配，就会做出完全不同的面食。今天，就要为大家推荐几款山西有名的面食了。
一．刀削面
刀削面可谓是全国有名。想当初，在上海上学，学校里有很多南方同学，虽然是南方学校，但是学校食堂里却有刀削面，而且吃刀削面的人每次都异常火爆，可见大家对刀削面的认可度了。刀削面因为是用刀削的，所以叫刀削面，面片中厚外薄，非常有嚼劲。热腾腾的面片要趁热浇上卤，才不粘连，吃到嘴里，满满都是面香。说到这里，我都想吃刀削面了。
二．拨烂子
相信很多人第一次听都不知道这是什么，其实也是一种面食。是把蔬菜放进面粉里面，再上锅蒸，等到蒸熟之后，再上火炒，加上调味料。如果喜欢的话，还可以用鸡蛋炒它。以前上学的时候能吃两碗呢。
三．焖面
提前炒好菜，再把面条铺到菜上，因为是靠热气焖熟的，所以叫焖面。蒸熟出锅之后，就可以吃了。焖面的面条中都是菜的香味，面和菜充分地融合在一起，让人吃了一碗又一碗。
四．猫耳朵
因为外形像猫的耳朵，所以就叫猫耳朵。这种面食的历史十分悠久，在北魏《齐民要术》中就有提及。可以焖着吃，也能炒着吃，烹饪的方法十分多样。
五．莜面栲栳栳
我们看到的莜面，其实是被认错成一个又一个卷的。因为造型很独特，所以也受到了很多人的欢迎。同样也需要蒸熟，然后浇上酱，可以是西红柿酱，也可以是土豆肉酱，每种酱搭配莜面吃起来，都很好吃。当然，山西人还喜欢把它和土豆片一起炒着吃，您喜欢的话也可以尝试一下。
山西的面食远不止这些，我们今天为大家展示的只是一小部分。山西的面食文化源远流长，就像山西的历史一样。希望大家有时间都来山西吃正宗的山西面食！
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