提示：本文共有 1421 个字，阅读大概需要 3 分钟。
岐山臊子面是很多人念念不忘的美食
更是摘得中国名面大比拼的桂冠
同时也是“非物质文化遗产”
但是你真的“会吃”臊子面吗？
臊子
面
臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、
著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食，在关中地区有着非常重要的地位。从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
据李辛儒先生考证臊子面源于周代尸祭制度的「竣余」礼仪。即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人，过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。
岐山臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
臊子面吃起来一定要“酸辣香”，才能符合关中人豪爽的性格，臊子面的配料和汤是整个面的精髓所在，怎么做臊子肉、放多少辣子，添多少汤，都有讲究。
特点
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，
面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻
味道是美食的关键，臊子面正是因其味道鲜美受到一致好评。岐山臊子面具备了“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点。
酸汤则是岐山臊子面的“精华”
熬酸汤更是功夫活儿
要做到汤底酸辣醇香、可口开胃，可不是件容易事。
其实岐山人做酸汤有两个秘密武器——醋、油泼辣子。
秘密武器——岐山醋
岐山臊子面的“灵魂”是臊子，臊子的精髓是醋。
岐山手工醋一般选用上好的纯粮作物，经过筛选、淘洗、粉碎、制曲、发酵、陈酿、出醋等多重工序精心酿制而成。作为醋的“骨架”，曲块是在三伏天用豌豆、大麦经过40多天发酵制作而成。
秘密武器——油泼辣子
“油泼辣子一道菜”，陕西人对辣椒的喜爱也到了一种无可复加的地步，吃面有辣椒才好吃所以岐山臊子面会有一层红红的油泼辣子。
辣椒采用秦椒，色泽红亮，辣而不燥。
岐山臊子面的“精髓”
岐山臊子面汤里浸着香味十足的臊子肉，石榴子大小、炸得脆黄的豆腐丁，菱形的明黄色的鸡蛋饼块，橘红而软糯的胡萝卜丁和乳黄色沙绵的小土豆块，汤上还飘着一层切得细碎的翠绿色蒜苗叶。这些可都是岐山臊子面的精髓。
岐山臊子肉
臊子是臊子面的“灵魂”，臊子面好吃主要就好吃在臊子。臊子的味道，是妈妈的味道，浓浓的臊子香，总能使食客想到小时候逢年过节围着锅等妈妈燷（lan）臊子的场景。
从前没有冰箱，肉类不易保存，每天吃鲜肉不切实际。就买来五花肉，切成小块，在油中不断翻炒，加入酱油、五香粉，老姜，料酒等佐料，直到把五花肉里的油脂全部炒出来，做成臊子，封进一个瓷坛子，油脂漂在上面，遇冷就结成一层光滑的油皮，把炒成褐色的肉牢牢封在下面。
配菜
臊子面的配菜讲究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福。
岐山臊子面的“主角”
臊子面的面是加碱、擀薄、压实，用大刀铡细的，吃起来有点像广东碱水面的加粗版，特别有嚼劲。
手工擀制的面条劲道爽口
将煮好的面放入碗中浇一勺臊子，撒蛋皮，韭菜段，木耳丁等小料，最后淋入酸汤即可“哧溜哧溜”了。
岐山人的一天是从一碗臊子面开始的。
然而，并不是每碗臊子面都可以叫做“岐山臊子面”。一碗喷香的臊子面，既是岐山的品牌，也是岐山的一个符号，就像它深厚的文化，历久弥香。
编辑：shiner火山 审核：刘阳
转载需告知并请注明出处，侵权必究！
如有侵权或转载版权问题
请及时联系微信后台
以便我们第一时间内删除相关内容
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“岐山臊子面：百年传承 一碗只吃面不喝汤的面”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
