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舒芙蕾
过度膨胀的虚无物质主义
最终难逃倒塌的命运。
——法国革命者
舒芙蕾的历史
SOUFFLE
舒芙蕾的前世
上面这句话似乎看上去和“小清新”的舒芙蕾格格不入，然而这却是舒芙蕾被发明出来的真实缘由。
时值欧洲中世纪，社会风气无限趋向于贪婪无餍、欲求不满。当时富裕的平民阶级花在吃东西的时间上都比在工作上的时间要多上好几倍，往往3、4个人的聚会，需要十几、二十多道菜，根本吃不完。吃到最后宾客往往只是稍微动动刀叉，意思一下，然后一整个下午都可以听到打饱嗝的声音，此起彼伏。
而这种被称为【下午打嗝】的现象一直持续了半个世纪，如此糟糕的情况让许多社会清流认识蜚短流长，而部分甜点师们为了矫正这种腐败的社会风气，运用无滋无味无重量的蛋白，变化出了这道“虚无”的美食，并且为了让人们不知不觉，想尽办法在舒芙蕾送达客人之前，保持优雅蓬松的面貌。
SOUFFLE
舒芙蕾的今生
到了现在，舒芙蕾不再具备这样的意义，回归到一种单纯的甜品中去，但是其制作难度依然没有变！
谢霆锋曾经在《十二道锋味》中以舒芙蕾的难做来寓意麻烦的女人，虽然这种说法小编不太赞同，但是舒芙蕾本身柔软的质地和细腻的特质还是和女人有几分相似的。
之所以小编称制作舒芙蕾为“挑战阿尔卑斯山”主要在于其形态的不稳定性极强！
一般来说，新鲜出炉的舒芙蕾是非常美丽壮观的，然而出炉之后遇到空气约1分钟左右，就会立刻收缩坍塌，20—30分钟左右就会完全坍塌。所以几乎大部分的舒芙蕾都要趁热吃才能品尝到最完美的味道。
浅谈舒芙蕾的制作技巧
“眼看他起朱楼
眼看他宴宾客
眼看他楼塌了”
虽然无数的人都在追求制作出不坍塌的舒芙蕾，不过从舒芙蕾材料和制作方法的本质上来看，是不可能的。
舒芙蕾的主要结构全靠干性发泡蛋白支撑，当温度自然褪去的时候，蛋白结构也逐渐坍塌，正如上面这首明曲儿所唱的一样，我们应该做的是静静观察它膨胀时候的美，在其坍塌后再品尝其味，如果硬要追求“不坍塌”那么必然需要改变蛋白结构，那么我们就失去了舒芙蕾最本质的口感，这款甜品本身的含义也因此而失去了。
那么在不调整结构的原则下
如何保证最完美口感的舒芙蕾呢？
我们需要做到以下几点：
①，记得预热烤箱。蛋白打发好并且拌合到基底中之后，要立刻送入烤箱中马上烘烤，任何等待，都会让蓬松度降低。
②，先做基底，再打发蛋白。同样的道理，如果打发好的蛋白还要先放一边等待你制作基底，它也会泄气的。因此，要先做好基底，蛋白打发好就立刻拌合进去。
③，分阶段拌合基底和蛋白。将打发好的蛋白分为3次拌入基底，这样可以让基底逐渐蓬松轻盈。如果一次全部拌入，不但难以拌合均匀，也会让蛋白里的空气跑掉太多。
④，拌合并非搅拌。普通的搅拌，会导致发泡蛋白泄气，所以，要用拌合的方法将蛋白和基底混合起来。拌合时，用刮刀边缘从混合盆里的材料中间向下切到底部，然后将底部的材料挖起翻到表面来，这样不断翻拌，一边旋转大碗，直到材料互相混合。
⑤，烘烤过程中不要打开烤箱门。想看看舒芙蕾的形成过程，不妨通过烤箱的玻璃门来观察就好，一开门，烤箱中的温度立刻降低，制作出来的舒芙蕾就可能不那么浑圆蓬松。
⑥，趁热食用。虽然不必急匆匆地上桌就开动，但是，舒芙蕾还是要趁热食用才好。
看完今天的烘焙故事之后
大家是不是对于舒芙蕾这款甜品
更加感兴趣了呢？
小编会联合360私房西点后厨
在之后的推文中为大家
制作一篇非常精彩详细的舒芙蕾制作攻略
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