自古以来，中国人就有吃甲鱼的习惯。早在秦汉时期，百姓中就出现了“鳖人”这个行业，专门为王公贵族捕捉泥地里的甲鱼。甲鱼生性凶猛，但又天生喜好安静的沼泽地，一旦受到惊吓，就会迅速往泥地深处钻，很难再被人抓到。于是鳖人们练就一身好本领，将捕捉到的甲鱼献给王公贵族来还钱。
甲鱼汤
同样在中国具有历史的龟类——乌龟，在中国的文化中一直有吉祥寓意。乌龟能活百岁千岁，人们认为乌龟是长寿的象征，常常将乌龟用艺术形式表现出来。同样是龟类，乌龟的地位一直比甲鱼高出不少，但好吃的中国人怎么可能放弃和甲鱼这么想象的乌龟？为什么流传到现在，中国人只愿意吃甲鱼，却不愿意吃乌龟呢？是因为乌龟不好吃吗？
乌龟
1、乌龟的象征
就像上面提到的，乌龟在中国有“长寿”的寓意，自古以来就和德高望重的老人联系在一起。在诸多历史典籍、文物、画卷中，我们可以知道中国人将乌龟的地位提升得相当高。食用乌龟被看做是一件“不敬”的事情，会受到人们的谴责。特别是在文化发展较为发达的时期，乌龟是王公贵族们的宠物，是不允许下人随意触碰的。
乌龟的文物
乌龟的文物
2、乌龟肉少
和甲鱼比起来，乌龟的肉实在太少。除了一个又厚又重的壳以外，里面的肉已经不剩多少。龟壳内包裹的是乌龟的内脏，内脏一般是不食用的，去掉内脏，仅剩乌龟的四肢和短小的尾巴，四肢的尖锐指甲必须去除。等到处理完乌龟后，整只乌龟能吃的部分已经少得可怜。
乌龟
而甲鱼的肉不仅多，而且胶原蛋白丰厚，肉质紧实美味。吃过甲鱼的朋友都知道，甲鱼最有肉的部分就是裙边。裙边和甲鱼的年龄和健康挂钩，年龄越大，越健康的甲鱼，裙边的肉质越肥美，吃起来越有口感。所以和乌龟相比，人们更愿意把目光放在肉多好吃的甲鱼身上。
甲鱼
3、乌龟的营养
乌龟不仅肉少，而且营养价值不高。能吃的部分本来就少了，吃了乌龟肉也不能调养身体，不能延长寿命，不能补血补气，可以说吃乌龟并不能得到什么好处。不仅肉少，而且价格昂贵，还具有重要意义，乌龟的性价比实在是太低了。
烤乌龟
甲鱼的营养价值就很丰富了，人们常能在医院附近看到卖甲鱼的人，这是因为动过大手术的、失血过多的、体质较为虚弱的病人最需要甲鱼的字样。甲鱼有补血益气，补充蛋白质、热量的作用。甲鱼的裙边还有提高免疫力、提高智力、抗衰老等作用，具有很高的营养价值，美味又滋补。
甲鱼肉
从古代开始，中国人就在研究吃的道路上飞奔。古代人很早发现甲鱼的营养价值和美味，所以鳖人在当时的社会地位相当重要。人们也发现，乌龟和甲鱼虽然外表相似，但是生活习性、营养价值完全不一样，所以同样是龟类，乌龟和甲鱼都能活很长时间，但甲鱼成了人们的口中餐，乌龟倒成了中国人的文化象征之一。
文物
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