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在小编小的时候，家里好像还没有什么生抽、老抽之分，家里有的只是酱油，那时候小编经常帮爸爸妈妈们去买酱油。但是现在不一样了，现在人们对于自己的饮食要求越来越高了，调味品的种类也越来越多。可是，这么多品种的调味品你能分清楚吗？你知道怎么用才是正确的吗？
据说，大约90%的人都不知道老抽和生抽的区别，今天小编就给大家介绍一下它们之间的区别吧。
生抽、老抽、酱油的区别：
首先大家要知道酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类。
酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平常吃的比较多的是酿造酱油，酿造酱油可以分为生抽和老抽：
生抽是以优质的大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，它的酱香浓郁，味道十分鲜美。颜色比较淡并且呈红褐色。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，能起到给肉类增色作用，是做菜不可或缺的调味品。同时，老抽具有酱香和醋香，可以给菜增善口感。
小编有认真总结看老抽和生抽的用法哦，总而言之，生抽”适合做凉拌或者清蒸的菜类，老抽更适合做“红烧”系列的菜类。
接下来，小编就以一道鱼香茄子煲为例，让大家熟悉老抽的作用吧，当然这道菜的做法简单，喜欢吃的朋友也可以尝试做一下哦。
3、无需刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，直接放入剁好的泡椒和豆瓣酱，用小火将锅内油炒至红色后放入葱姜末，炒出香味。
4、将肉末放入锅中，变色后放入刚才煎好的茄子。
5、倒入10毫升老抽，1茶匙醋，1汤匙白糖，将调和好的调料汁炒匀，倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。
6、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，最后撒上一点葱花做点缀。
不知道通过以上介绍朋友们有没有区别开生抽、老抽与酱油的区别，明白它们之间的区别，做菜的时候我们会更加得心应手哦。
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