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天气也渐渐转热，小牛感觉，吃辣的人越来越多了，我是在杭州这边哒，以前吃的都是不辣的，菜是属于较为清谈，但是近几年辣的菜或者其他东西啊比如辣条辣海带吃多了，也逐渐渐渐的会吃辣了，辣一点菜大家也都吃过的都不会陌生，再加上天气也是十分炎热，出去吃饭都会想到火锅，大家脑海应该已经浮现了场景吧哈哈，大大的锅，满是红油和麻辣的味道，应该是许多人都能想到的美食
当然啊川菜可不止火锅有名，还有许多菜是较为有名的，比如麻婆豆腐和回锅肉等，都是些经典的菜系，前几天小牛特地学习了一下川菜中的香辣回锅肉吧，回锅肉做法还是简单的适合在家做，操作起来也挺简单，只需操作几步就可以完成的，掌握小牛的诀窍就可以做出好吃到飞起的回锅肉
首先咋们先准备一坨五花肉，挑肉也是要有技术的一块好的五花肉，先不管选的怎么样，这块肉一定要记住要有肥有瘦，这样的话吃的感觉让人肥而不腻，再做之前先把五花肉在水中煮个八九分熟，在里面放些香葱生姜，去除肉里面的腥味，然后用刀切成薄片，切的时候往大块儿切，也要控制均匀，不然切的厚了，翻炒时会出现油腻的感觉，薄厚不均匀的话，会出现薄一点的炒干了，厚的炒时还是白色，这样看上去会很油腻
回锅肉的五花肉咋们调好了，那么再讲一下其中的配料，有些的人啊只放蒜叶，但是自己的话喜欢放一点青红辣椒末和洋葱小块，回锅肉还是是大蒜叶是少不了的，那么怎么做呢？，咋先把锅洗下加上油，然后把切好肉片都放入锅中，先用小火煸炒到让五花肉出油或者变卷就行的，这个肉里面的的油会变的很多，把肉翻至出油之后，要把油都倒出来一点点，可用于炒其他用到油的菜，或煮面条的时候，放一点拍蒜子，加一点点豆豉，再放一勺自己特别喜欢的豆瓣酱
小牛这里提下做这个回锅肉往里放豆瓣酱是特别重要的哈，你做这个回锅肉如果没有豆瓣酱，就会让这道菜失去了它原有的灵魂。做的时候放了豆瓣酱，要把肉片在锅中炒到能上色了，再加一点老抽将它完全炒香，炒到上色后那么就要放入配料，然后火改成大火在锅中煸炒几下，把切好的青红辣椒和洋葱小块炒到个五成熟，这个看自己翻炒下就行，最后呢再放入大蒜叶
说的大蒜叶啊，给大家讲下，大蒜叶中含有胡萝卜素、核黄素等等营养成分，但是不能多吃会消化不良的所以放一点就行可以了，大蒜叶可以让香味更香的作用，可以再加点豉油，在用大火翻炒均匀后出锅进行装盘就可以了，小牛在这提醒下大家要记住几点，在锅中翻炒的时候注意火候要控制好，锅中的汤汁必须不能有很多，一定是油汤汁差不多才下饭的
要开始做这个回锅肉是先要把肉煮至，八九分熟，假如你煮的很嫩或者是五成熟，那之后切出来的肉里会有带血，炒出来的味道也会差的比较多多，煮得太熟，炒的时候会出现全部的情况，所以各位亲要记住，做回锅肉之前要把肉给煮好了煮到位了，这样吃起来才香呢
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