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很多人外出就餐时,担心饭店的碗筷洗不干净,习惯在使用前用开水烫一烫,觉得这样可以起到杀菌的作用。这样做到底靠谱不靠谱?用开水烫碗筷,真的能起到消毒的作用吗?
餐具里面一般存有4类致病微生物
如何区别老广与外省人?吃饭前,指定动作——用开水烫个碗。先不说开水烫碗靠不靠谱,妙姐先给大家科普一下餐具上一般会残留哪些微生物。
细菌:以金黄色葡萄球菌最常见,另外还有沙门菌、志贺菌、大肠埃希菌等。金黄色葡萄球菌在一定条件下会产生对肠道有毒的微生物,当人体摄入后就会引起恶心、呕吐、胃痉挛等食物中毒现象。而这种细菌对高温比较敏感,在超过55℃环境下只需3分钟就可以有效消灭90%细菌。
沙门氏菌也是比较常见的细菌,可通过高温在几十秒下,把细菌消灭只能10%。一般高温超过30秒,基本上可以足以消灭全部沙门氏菌。还有大肠杆菌的耐热性与沙门氏菌非常接近,因此一定时间的高温,同样可以有效消灭大肠杆菌。
真菌:餐具里含有各种对人体有害的真菌,例如青霉和黄曲霉。不少家庭喜欢用木筷、竹筷吃饭,木质里的缝隙最容易藏有真菌,如果清洁后,没有及时干燥或者放入消毒碗柜消毒,就容易造成这类真菌滋生。
芽孢:即细菌的休眠体,包括肉毒杆菌芽孢、炭疽芽孢、蜡状芽孢,芽孢具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。细菌转化成芽孢时,它就失去了生命特征和繁殖能力,但一旦条件合适,芽孢会重新萌发成细菌。一般情况下,开水不能杀死它们。
病毒:餐桌上给病毒传播制造了机会,甲肝病毒、乙肝病毒等都可通过餐具传递。而这种病毒的热稳定性不高,如甲肝病毒,一般需要100℃以上的高温持续2分钟才可能消灭。
高温消毒,要具备2个要素
用开水汤碗筷究竟是不是心理安慰?一般说来,如果是滚烫的开水,用来冲洗碗筷是可以起到杀灭细菌的效果。
但是要注意,想要杀菌并不是随便冲洗一下就可以达成,平常我们倒点热水在碗里几秒钟的做法是起不到消毒的作用。
我们用热水壶烧开的热水,温度达到90℃左右。有实验把碗筷泡入热水中,发现细菌类的微生物,例如黄色葡萄球菌、沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌在大约经过30秒,都可以消灭约90%。
但对于细菌的芽孢、霉菌、病毒等耐高温的微生物,烫一烫基本没用。
想要有效灭菌需要满足两个条件:1、碗筷需完全浸入开水中;2、水温要达到100摄氏度,并且熬煮3分钟以上,这样才能起到真真正正的消毒灭菌。
所以日常用开水刷一下碗筷,不到5秒就把水倒走,纯粹只能冲走碗筷放置在空气中的粉尘,并没有杀菌的效果,只有采取正确的方法,才能达到彻底杀灭细菌的目的。
外出吃饭,平日的不规范做法,根本不可以起到防御病菌入侵的作用,有网友咨询妙姐:那我可以自带餐具就餐会吗?会不会更卫生?
自带餐具是可以有效杜绝细菌进入到身体的方法之一,担心外面餐馆的碗筷不干净,可以选择自备一套餐具。但就是这种做法如果是亲朋好友聚会,又会显得过于讲究了,总让同桌的人感觉不太好。
另外携带家中的餐具,也要求必须经过高温消毒。平日在家中清洗完餐具,要通风晾干,在湿透的情况下,叠摞在一起,同样容易细菌滋生。
在外面用餐,用开水“烫一烫“并没有坏处,但想要起到消毒的作用,还需要延长时间,否则就是个心理安慰。
参考资料:[1] 《开水烫碗能杀菌吗?饭前有这个习惯,可能是白用工》.科普圈.2019-08-16[2] 《开水烫餐具真的能消毒吗?不烫会有多脏?答案了》.科普中国.2019-10-05[3] 《在酒店吃饭之前用热水烫餐具真的可以杀菌吗?》.知乎-钱程.2017-11-29
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