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今天给大家分享一道当年苏东坡流放到黄州做官的时候做的东坡肉，那个时候因为富人不吃猪肉，穷人不懂如何烹制，所以猪肉在那个时候相当于是白菜价。苏东坡当时在黄州的时候，见黄州当地的老百姓黄皮寡廲的，营养不良跟不上，苏东坡就把自家的眉山东坡肉烹制出来以后，教给当地的老百姓。东坡肉的做法有很多种，每个地方的人做法也不一样，但东坡家乡的人却是这样做的，下面小编就来跟大家分享一下东坡家乡人是怎么做东坡肉的吧。
传统的东坡肉在选择猪肉的时候，是选猪的三线五花肉，选好的五花肉先不要切，先把大块五花肉清洗干净备用。再准备一些辅料，姜，葱，桂皮，八角，白蔻，黄酒，糖色。生姜清洗干净，切成小片备用；葱清洗干净，切成小段备用。
接下来开始处理五花肉。首先准备口锅，锅里加入清水，把大块五花肉冷水下锅，五花肉放进锅里之后，加点姜葱，开大火煮。待猪肉煮到八九分熟的时候就可以捞起来了，如何判断肉煮没煮好，可以用筷子戳下，如果筷子戳的动了，说明五花肉基本煮熟了。接着捞出煮熟的五花肉，把五花肉切成一寸见方的小块，切好之后装盘备用。
接着起锅烧油，油多放点，因为是要炸五花肉的。待油热后，开始炸五花肉，锅里放入之前切好的五花肉开始炸，之所以要炸五花肉的原因是为了给五花肉上色和脱脂。红烧肉的味道有很多种，有荔枝味，樱桃味，什么味型都有，总之一句话，只有你想不到的味，没有我们国人做不出来的味，东坡肉是糟香味，吃起来很舒服。待五花肉炸至外表金黄就可以捞出控油备用了。
接着再准备口干净的锅开始调料汁。先往锅里加入适量清水，再加入糖色，香料八角，桂皮，姜葱。待水烧开以后，放入之前炸好的五花肉，转小火慢慢炖，炖一个半小时左右，待锅里的水差不多变少了以后，五花肉也就软了，加点黄酒去除腥味，之前那个时候是没有料酒的，也不知道苏东坡先生是咋给五花肉去腥的。慢火着，少量水，火到自然成，待锅里的水浓稠成汤汁以后，翻炒几下，就可以出锅装盘了。好了，这样一道美味的耙而不烂，肥而不腻的东坡肉就做好了。
结语：炖好的东坡肉，装盘以后色泽光亮，耙而不烂，肥而不腻，口齿满香，特别适合老年人和小孩吃。好了，今天的美食制作分享就到这里了，这道千年美食东坡肉小伙伴学会了吗？小伙伴们还知道苏东坡先生的哪些名菜呢？欢迎评论区留言，偷偷告诉小伙伴们一个秘密哦，还没有小编不会做的菜呢，留下你的菜名，小编来制作。
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