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东坡肉是浙江菜，主要是以猪肉为主食，肥而不腻，深受广大群众的好评，少水、多酒和慢火是烹饪的关键，东坡肉和五花肉都是同一种但是之间有很大的区别，区别就是在肉的体积大小，东坡肉的肉比较大块。
其实东坡肉和历史上一位名人有关系，这个人就是苏轼。苏轼，北宋人，每天除了下地就是作诗，没有什么事情做就自己做菜吃，有一天他的朋友来到他家做客，于是苏轼就自己给朋友做起了菜，做的是猪肉，他先是把猪肉放在锅中，加上水，就开始用慢火煮肉，趁着肉在锅里煮着还没熟的时候，苏轼就和自己的好友一块下棋，因为两人下棋太专注了，等到下完棋才想起来锅里还有肉在煮，苏轼决的肉肯定不能吃了，可是打开盖子以后发现这个肉色泽还是很好，他就尝了一口发现肉肥而不腻，很好吃，于是他就端上桌让好友尝了尝，客人也感觉很好吃，苏轼心中很高兴，于是在自己没事做的时候，就开始研究肉的各种的做法。这就是东坡肉最早的由来，苏轼的那套慢火炖，也一直延续到今天。很多家庭都不会做东坡肉，一般都是去饭店吃东坡肉，因为都感觉东坡肉有些难做，其实把方法学会了，东坡肉也就没那么难了。现在就教大家一种做东坡肉的方法。
首先要准备食材，准备一大块五花肉，肉要是小的话，可以准备两个小块的五花肉，香葱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、和冰糖。
1、先把买好的五花肉用水洗干净，洗干净以后用刀切成1块1块的，每块儿都用棉线系上，因为如果不用棉线系上，肉就会爆开，然后放入锅中加入冷水，把水烧开至沸腾，在加入料酒，在沸腾的过程中，会出现很多浮沫，这个时候要用勺子把浮沫撇干净，煮的时间大概是4到5分钟就可以了，停火，把肉捞出来，放在切板上。
2、接着将葱去根洗干净，切成一段一段，再把生姜切成片，葱要多切一些，因为用的地方比较多。把切好的葱跟姜放在碗里等待备用 。
3、取出一个砂锅，把切好的香葱均匀的铺在锅底。然后将生姜片放在葱上边，再把煮好的肉放进砂锅中摆整齐，均匀的撒入料酒、老抽、冰糖和生抽。接着加水，水一定要超过肉的高度。大火烧至水沸腾，接着用小火炖，用小火比较入味，炖两个小时。在一个半小时的时候，要在锅中加一次盐。
4、如果你已经等不及了，可以直接开盖，把肉拿出来放在碗中吃就可以，如果你还有耐心再等，可以将肉再翻一个面儿再炖半个小时以后在吃。
注意切出来的肉块儿，一定要大，因为在炖肉的时间比较长，如果小块的肉会容易炖烂，大块儿的肉才会保持形状。还有炖肉的时间一定要足，如果时间不够，就不能够完全入味。
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