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2020年9月19日,秋高气爽,蓝天白云,和风徐徐,我们一行走进陕西省渭南市临渭区阳郭镇北杨村,拍摄记录了临渭区非遗杨五豆腐的部分画面。
杨五全名叫杨焕房,是北杨手工豆腐制作技艺的传承人,说起自家豆腐的特色,杨五拍着胸脯道:“咱这豆腐跟一般机器制作的不同,全程都是手工制作的,比味道、比口感、比细度,一般机器制作的豆腐肯定赶不上,这豆腐一点都不愁销量。一般情况下,我们就要做三锅到五锅,春节最少不低于十五锅,每年都要用两吨到三吨黄豆。”
北杨豆腐以‘嫩、白、筋’著称,细嫩、绵软、筋道,香醇自然、浓郁绵长,用小勺轻轻舀起一块嫩白的豆腐,在口中细细品尝,豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰,感受着它沿着舌尖,缓缓滑入口中的嫩滑。
说到北杨手工豆腐,并不是北杨土生土长的,而是从山西传入的。相传大约六百多年前,以磨豆腐为生的杨氏先祖被北杨村清幽的环境与丰沛的水源所吸引,才停止了迁徙的脚步,这里唾手可得的水源、清冽甘泉的水质与他们精到的技艺相结合,使得北杨豆腐声名鹊起。据《渭南县志》记载,清代中后期,北杨村的豆腐坊已经闻名遐迩,上世纪初期,北杨村百分之四十以上的农户靠磨豆腐为业,改革开放以后,北杨村几乎家家都做起了豆腐,这里也就成了远近闻名的“豆腐村”。有很长一段时间,北杨豆腐的醇香与别具特色的叫卖声传遍了蓝田、蒲城、大荔、华州等周边县区。
如此醇香的豆腐是怎么制作出来的?这个话题让杨五来了劲,他掰着手指算着豆腐的制作工序:“别看这么小的一块豆腐,我们做起来并不容易,选材、泡豆、磨豆腐、刹泡、扭豆腐、熬浆、点豆腐、上豆腐,这八个制作工序一个也不能马虎,哪一个环节出了问题,做出来的豆腐都不好吃。在选材上我们一般都选的是产自黄河岸边、渭河两岸的秦豆,这种豆子适合我们这儿的水质,磨豆腐以前用的是石磨,现在换成了打浆机,但是它的工作原理和石磨是一样的,这是制作中唯一使用的一个机器,其余的几个程序都是我们手工完成的。另外熬浆也是个技术活,我们北杨以前有一句话,柴草火、大铁锅,三滚扬浆,现在大家基本都用煤油炉子熬浆了,我还是坚持这种老办法,柴火熬不容易焦,这样一来浆的味道好,不苦,煤火那个火不均匀,还容易锅底翻起来。点豆腐也是我们的特色,一般北方的豆腐都用的是盐卤,质地就偏硬。我们用的是石膏,所以口感就比较细比较软。”
说话间,又是吃饭时间,杨五夫妇为我们端上了香喷喷的豆浆,炒鸡蛋、炒土豆丝、凉拌豆腐等几个菜,还有热腾腾的豆腐脑,就上关中锅盔,拌上辣子、香椿、柿子醋等调料,一顿丰盛的午餐被我们几个消灭了。大家一致认为味道纯正,自然浓厚,有小时候的甜蜜回忆。
辞别杨五杨焕房先生,带上他赠予的两包豆腐,赋诗一首以纪念:
陕商故乡水丰草长映人杰地灵,
选材泡磨刹扭熬点上杨五豆腐。
先祖迁徙百年传承概西塬圣地,
嫩白筋细绵筋道香醇浓郁绵长。
庚子年乙酉月乙丑日骊泉于陕西渭南高新区
摄影师简介:宋渭涛,笔名骊泉,陕西临潼人,中共党员,经济师,中国摄影家协会会员,中国计算机学会会员,中国摄影著作权协会陕西渭南市副首席代表,中国新闻摄影学会会员,人民摄影协会会员,中国金融摄影家协会会员,陕西省渭南市摄影家协会理事,希帕图片社签约摄影师,IC photo签约摄影师,摄影作品和文章多次发表于《中国摄影报》、《中国摄影》杂志、《人民摄影报》、《中国金融工运》、《中国城乡金融报》、《照相机》杂志、《渭南日报》、《华商报》等报刊杂志网络,著有《Lightroom CC 入门与应用技巧》,供职于中国农业银行渭南分行。
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