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在农村有这样一种菜，它有一种特别的味道，很多人都吃过它，也都很喜欢它。然而，关于这种菜却又一个不太好听的传闻，传闻中说这种菜上的褶竟然是老太太后脚跟踩出来的！为什么会有这样一种传闻呢？这又究竟是什么菜呢？
看这种菜的制作过程，人们需要把大量的菜摘下来后放在大太阳下暴晒，暴晒的过程中，人们还会在它们上面撒上一层又一层的盐，用来脱水。
在过去，为了让这种菜脱水更彻底，味道更好，人们真的是会穿上专门准备的鞋子上去踩的！也难怪会有“踩菜”这种说法，看来真不是空穴来风！只不过，近些年随着科技进步和卫生水平的提高，这种方法已经被逐步取缔了。
人们开始运用相同的原理换上工具进行挤压脱水，这样做后不但效率提升了，也更卫生了。
这种菜便是榨菜。榨菜虽然有一股很特别的味道，但是真得是很好吃，而且吃法也很多，可以炒着吃，拌着吃，因此很受人们欢迎。把榨菜上面的褶皱比作老太太脚后跟上的皱褶，大概只是出于人们的一种搞怪的恶趣味心理吧！
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