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中国酒文化已有几千年的历史,博大精深,源远流长,这深厚的文化底蕴是老祖宗们给我们留下了宝贵的财富,特别是在酿酒方面,传下了古老酿造方法,让我们后人多了一笔生存的资本,目前我国白酒有十二种香型,每一种酒都有自己独特的酿造工艺,只是作为酒水工作者,小编对于酿酒的原料颇为感兴趣,每一次看厂里的酿酒师父们,精选原料的时候,我都会在旁边观看,我发现,在酿造白酒时,尽管是不同的香型,都会用到高粱。
以前没有从事这方面的工作的时候,真的没有想到,高粱最不起眼的粮食,竟然能成为白酒的主要原料,在白酒圈里能有如此的成就,而日常最受欢迎的大麦、玉米、大米这些比较受欢迎的粮食,却成为了绿叶,来衬托高粱,在白酒界的地位要比高粱稍逊一筹,不得不说,高粱成就了最顶尖的酿酒原材料,经过与厂里的师傅们探讨,觉得高粱能作为顶尖的酿酒原料,主要有2方面的因素。
首先,高粱因为太难吃,不适合人直接食用,所以作为酿酒原料是比较合适的,高粱的主要营养成分:粗蛋白质,粗脂肪,碳水化合物,粗纤维,以及钙、磷、铁这些微量元素,还有维生素B,高粱中的成分还是比较多的,而且高粱中的单宁含量相对较高,有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘,所以大多数的人,除非饿得不行了,要不然是不会吃它的。
除了这些,高粱中的蛋白质还是也是一种不完全的蛋白质,它以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,人体不容易吸收,如果经常食用它,那么还有可能会吃出问题,所以在人们长期实践过程中,发现,高粱虽然直接食用,很难吃,但是在酿酒的时候,却是一个不得多的的好原料。
高粱中有高达60%—70%以上的淀粉含量,为白酒的酿制出酒率提供了保障,我们知道,酒精的转化都是通过原料中的淀粉,高粱中的淀粉含量要比其它粮食中的含量高,出酒量也会比较高,所以高粱能被各大酒企所征用,这是高粱酒的独特优势,虽然在食用上没有其他的粮食谷类受欢迎,但是在白酒界确实不可替代的存在。
高粱是生产白酒的主要原料,以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴,目前我国白酒行业的发展非常繁荣昌盛,品类繁多的白酒,也为中国酒文化增添了一丝丝的色彩,这些酒也为人们的生活带来了便利,拉进人与人之间的感情,促进人情感的交流。
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