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荷兰全球食品饮料行业市场咨询公司Innova Market Insights发布了有关全球风味趋势的最新报告，强调新产品开发不仅仅是用一系列大胆、创新和全新风味来挑动味蕾，而是越来越关注如何利用风味补充并构建产品和品牌背后的故事。其他重要趋势包括植物性替代品大热、健康益处、主要营养素和能够改善质地的风味。
市场研究人员称，参与调查的全球消费者中有56％认为品牌故事会影响购买决策。此外，消费者越来越被产品和品牌背后的故事所吸引，而风味在其中起着关键作用，因此“讲故事”成为Innova Market Insights 2020年十大风味趋势中的第一大趋势。
Innova Market Insights发布的2020年五大风味趋势包括：
讲故事
消费者对食品和饮料产品的来源越来越感兴趣，因此在品牌故事中，成分来源成为证明其价值的一项关键因素。Innova Market Insights的一项调查显示，超过40％的全球消费者希望了解品牌故事，因为他们希望了解成分的来源。讲故事的策略包括将重点放在纯正口味、食用香精和食谱，以及通过成分来源、手工工艺和小批量生产来体现独特性上。
植物基
在整个食品饮料类别中，植物成分和植物性配方的使用激增。Innova消费者调查显示，五分之三的消费者越来越多地将植物成分纳入其饮食中。使用植物成分给人以健康多彩的印象，使用多种蔬菜食用香精赋予产品健康益处，目前流行的紫色土豆是紫色蔬菜趋势的一部分。
健康益处
消费者对健康生活方式的追求不仅推动了植物基趋势，也助推了能够提高整体身心健康的食用香精需求。在具有放松、减压以及改善睡眠功效的植物香精越来越受欢迎，其原料包含薰衣草、大麻二酚（CBD）和姜黄。花香味饮料被认为有助于放松或增强活力。
主要营养素
消费者对主要营养素健康益处的认识也在不断发展。消费者希望在降低糖、卡路里或脂肪含量的同时保持口味特征，其中减糖被列为第一要务。活性成分也会影响产品风味，比如高蛋白产品（例如奶酪、种子和坚果），水果风味通常与维生素来源联系在一起。
质地
消费者越来越认识到质地对饮食体验的影响，70%的全球消费者认为质地能够让饮食体验更有趣。同时，60%的消费者表示产品质地声称会影响购买决策。其中，消费者对能够产生丰富质地体验的口味（例如蜂窝和太妃糖）兴趣日益浓厚，同时，行业也继续在各种应用中尝试坚果，包括松脆风味和细腻基料。
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