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炸土豆丝是最常见的家常菜，几乎每个家庭都能做到，炒土豆丝的方法有很多种，大多数时候，人们喜欢先把土豆丝烫一下，去掉一部分淀粉，然后再吃酥脆的味道。
土豆丝先是焯水，然后在平底锅里炸，这种方法更适合做[酸辣土豆丝]，或[青椒土豆丝]，这是一道很好的清凉菜，但如果用在下饭上，他就略显清淡。
我家里的炸土豆丝在放进锅里之前是不会焯水的，相反，他们遵循云南家常菜[老奶土豆）的实践，土豆丝用动物脂肪包裹，用小火油炸，土豆丝是外煎里嫩的，偶尔，一些青椒和胡萝卜用来炒土豆丝。
炸土豆丝
不焯水炒土豆丝最好加少许动物脂肪，所以味道更香，尤其是培根、培根等食材，这是炒土豆丝的完美搭配，我的家人在新的一年里保存了好几块腊肉，适合炒土豆丝。
【食物准备】：
2个土豆，1个青椒，胡萝卜根，熏肉150克，大蒜2个花瓣，生抽2勺，糖1克，蘸水粉2克
【生产步骤】：
1、把所有原料切成细丝备用，除了土豆，你还可以搭配一些胡萝卜和青椒，这样会丰富口感和营养。
2、锅内热入腊肉，不需要放油，小火慢慢搅拌，把腊肉的脂肪炒出来，用动物脂肪炒土豆，味道特别香。
3、之后，把土豆丝和胡萝卜丝一起倒入锅里翻炒，炒菜时不要用大火候，耐心地炒，要用铁锹压一下。
4、把土豆和胡萝卜丝完全炒至金黄色，加入蒜粉和青椒丝，加生抽和糖调味和着色，培根和生抽是咸的，所以没有必要单独加盐。
5、炒青椒丝可以熄火，在出锅前撒上一点水粉和韭菜切碎，就做成了美味的炸土豆丝，水浸粉是西南地区的一种流行调味料，他是以辣椒粉为基础的混合调味料，如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉代替。
这种方法不焯水炒土豆丝，香软糯，因为加入了水粉，所以可以吃到烧烤的味道，比酸辣土豆丝下饭，我家经常这样做，每次都可以吃一张CD。
把重点放在小罐子上
1、土豆焯水淀粉含量比较高，最好用不粘锅油炸。
2、炸土豆丝时，按下并翻炒，使更容易将焦黄的外壳炸出来。
3、培根，生抽和面条都是咸的，所以没有必要单独放盐。
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