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《最后的猎人》(Le dernier trappeur/The Last Trapper)是由导演尼可拉斯·凡尼尔执导，诺曼等人主演的一部纪录片。2004年12月15日上映。
影片讲述了加拿大北部地区最后一位猎人的故事。
早年定义的「猎人」，比方说美国西部英雄大卫克罗、作家杰克伦敦等人，如今已不复存在。然而，现在还剩下一 个最后的坚守猎人精神者，依旧生活在大自然中，坚守古老的猎人哲学。这名最后的猎人名叫诺曼，50岁，与伴侣涅芭斯卡生活在一起。制片团队跟随诺曼、涅芭斯卡和他们的狗，在远北地区待了一整年，带领观众跟随一个真实人物的脚步，深入了解他每天所面临的挑战与事件，还有以他的狗儿们为主角的精彩冒险。《最后的猎人》完全融入一个独特绝美的环境，是一趟开创之旅，颂赞一种与动物及大自然完美结合的生活方式。
诺曼已经设陷阱诱捕动物许多年，并不需要社会所能提供给他的东西。他和自己养的狗吃猎捕来的动物或鱼，他的雪橇、球拍、小屋、独木舟，全都是自己用森林砍伐来的木头制作而成。皮革是伴侣涅芭斯卡用古老的方法为他鞣制，就像古代的塞坎尼印第安人那样，从动物的脑中抽取鞣酸，之后再以烟熏毛皮。猎捕山猫、河狸、貂、狼、狼獾，则为他们提供其它所需。每年春季来临，他都会前往白马镇或道森镇贩卖毛皮，并添购一些生活所需:烟丝、弹药、需要更换的陷阱、面粉、火柴、蜡烛，以及无线电用的电池……
多年前，他因为诱捕动物赚了不少钱，于是他添购一部雪地自行车，不过他很快便放弃了:雪地自行车太吵、太昂贵，寒冷的天气也无法发动。后来有一天，他差点因为它而丧命:一场大风雪中，它在一片荒芜的高原上故障。他徒步穿越风雪，往有树木的地方走去，否则将面临冻死的命运。他一直没有回去找那部雪地自行车，而是回去找他的哈士奇猎犬们，它们不会故障并且忠心不语，就是这些让诺曼舍不得离开。
诺曼与涅芭斯卡明白，大地如果失去了动物、植物、河流、风，甚至颜色，就一无所有。诺曼追踪一头动物时，会长时间观察它，理解它对周遭环境的认知:亦即印第安人所谓野生动物的「周围世界」。涅芭斯卡说，「大多数人无法理解这一点，好比白人并不会循着各种动物的认知来分析空间。他们只会应付一种环境，人类的环境。」了解这一点，感受这种特殊的大地气息，也就能了解为何诺曼是拒绝现代生活，并成为最后一位诱捕猎人，现代的生活对他而言犹如蒙住眼睛滑下山坡。诺曼是一种哲学家，坚定地相信与大自然共享及交流的观念，对位居食物链顶端的奇怪动物--人类的平衡而言，是极为重要的。
《最后的猎人》是一部令人难以忘怀的记事片,是史上第一部 跨越两季严冬零下五十度拍摄的电影。故事讲述了诺曼温德(Norman Winther)，这个世上最后仅存、对庄严的落基山脉拥有深刻理解并尊敬自然的猎人之一。他与印地安人那哈尼族的妻子涅芭斯卡，以及一群忠实的哈士奇猎犬，生活在一个以季节变化为节奏的世界:在冬天的雪地里驰骋、跨越汹涌的河水、遭受大灰熊与狼群的威胁，都是猎人寻常生活的一部分。诺曼在这个有时大风雪盖过说话声的冰雪世界，培养出他独特的生活态度。这部电影是对这个景观壮丽、辽阔原始的高海拔国度的礼赞。
导演尼可拉斯·凡尼尔(Nicolas Vanier)深入寒冷加拿大北部地区，跟随诺曼以及他的猎狗长达一年半的时间。这期间，他完全心投入这部电影制作，并经常在极端天候下进行拍摄工作......藉着这部奇迹般的电影里，尼可拉斯·凡尼尔想要表现的是与大自然深刻且独特的关系。
他在坚守着最后的阵地——落基山森林。他不仅有着坚强的意志，也有着白手起家的生活能力和技巧，然而在他身上我们看到的最多的是他同那片土地的浓浓的、难以割舍的感情。他向自然索取，但是他时刻名记着这片土地原来的主人——北美印第安人的，不可以贪婪，要尊重这里的一切，要同自然和谐相处的世代相传的祖训。正是在这种思想的支配下，无论多么艰辛的生活，无论遇到多么危险的境遇，他都没有过抱怨，没有惊慌失措，更没有想过逃避，在哪里发生的一切都是必然的，就想日出日落会·自然发生一样。
我们在看到亿万年的演化、变迁所形成得自然美景的同时，又从猎人的叙述中深深的产生了一种不想的感觉，深林正面临着被蚕食，被现代生活所毁灭。这似乎是一个无解的悖论，人类的发展必然要以自然毁灭为代价，而自然的被破坏又意味着人类的毁灭。现如今人类正在努力寻找着社会发展和保存自然不招碰坏之间的平衡点。这部影片的现实意义就是让更多的人认识到，我们不仅受益于自然，更有责任爱护自然、保护自然。最后的猎人已经用他的言行向我们昭示了与自然和谐相处的可能。这也将是我们留给后代的最为宝贵的遗产。
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