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中国美食闻名世界，其中最有代表的就是八大菜系，其中川菜占第一。川菜有三个系派，上河帮、小河帮和下河帮。这三个派系的川菜各有特色和优点，今天小编就给大家介绍一下川菜的三个派系。
中国八大菜系中的川菜，你了解多少呢？原来川菜有三个系派
上河帮
上河帮是荣派川菜，夫妻肺片就是典型的代表，起源于成都和乐山地区。上河帮的烹饪技术极其精湛，制作也非常精美。
夫妻肺片是郭朝华、张田政创作的，他们是夫妻，因此被命名为夫妻肺片。20世纪30年代，为了谋生，郭朝华和他的妻子从牛肉店里切下剩余的肉进行加工，切成片，给它们倒上料汁，然后沿街兜售。因为食材并不起眼，所以这道菜最初被称为“夫妻废片”。人们吃过以后觉得很好吃，但是名字实在不好听，所以改名为夫妻肺片。
夫妻肺片以牛肉头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉为主要原料腌制，然后切片，然后与辣椒油、胡椒面和其他辅料混合，做成红油，浇在上面。夫妻肺片吃起来又辣又好吃，而且颜色鲜美。
小河帮
小河帮是一种盐帮菜，以自贡为中心。最为著名的菜肴就是水煮牛肉。
水煮牛肉的要用到自贡的黄牛，起锅加热，放入豆瓣酱，辣椒，盐，酱油，翻炒均匀。加水煮沸，加入牛肉片，煮半小时。加入豆芽，葱等煮熟，盛出后加入一些汤，倒入红油。
下河帮
下河帮是重庆江湖菜，其代表是万州大碗菜。看到这个名字就能感受到重庆人的慷慨和热情。万州大碗菜就像它的名字一样，盛菜时不用盘子，而用大碗，非常精致。
大家有没有进一步了解到川菜呢？有没有更加热爱川菜呢？
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