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鲟鱼是目前自然界中起源最早的脊椎动物之一，也是鱼类动物原始的类群之一，还是鱼类中的“明星”，不仅闻名世界，还让人们非常关注它们。原因有二，一是这类群的鱼类有着非常奇特的特性，二是这类群的鱼类中的较多物种，数量在慢慢下降，有的濒临灭绝。
首先，关于鲟鱼的特性，主要有两点，一是鲟鱼是一种基本没有鱼鳞的生物，但众所周知，鱼鳞帮助鱼类固定身形，没有鱼鳞岂不是不能稳定地在水中游走了？鲟鱼是硬骨鱼纲生物，身上的硬骨足以支撑它们在水中的稳定性。第二个特点是，这类鱼既可以在大海中生存，也可以在江河湖泊中生存，这主要取决于鲟鱼的体型大小还有鱼龄，以及交配季节等。
关于第二点，鲟鱼的稀缺性。目前鲟形目已被收录入《濒危野生动植物种国际贸易公约》，意味着鲟形目的鱼类不仅是濒危物种，还面临贸易威胁。我国也根据国家鲟形目鱼类的稀缺性，将中华鲟和长江鲟列为国家一级保护的野生动物。
其实有很多人都误以为中华鲟和长江鲟是同一种鱼类，只是名称不同而已。的确，中华鲟和长江鲟都是原始鱼群，存在历史已有1.5亿年，都有水中大熊猫之称，但中华鲟还有“长江鱼王”的称号。都被列为濒危保护的野生动物，生活的区域也有些类似，两个都是我国特有的物种。但其实它们是两种不同的鱼类，存在着许多不同。
首先是皮肤粗糙程度，长江鲟是幼体骨板行列间皮肤粗糙，而成体时候光滑，中华鲟则相反。然后是鳃耙，长江鲟数量多于中华鲟，且形状扁平，排列紧密，中华鲟的鳃耙则数量少些，呈现短棒状，排列较稀疏。最后是吻骨板，中华鲟基本只有一块吻骨板，长江鲟的吻骨板数量仍然比中华鲟多些。
因鲟鱼味道鲜美，肉质嫩滑，口感极好，其鱼卵经加工制成的鱼子酱与鹅肝、松露并称为世界三大美食。因此产生了众多美食需求，带动了贸易的发展，导致鲟类遭到捕杀，数量迅速下降。我国的中华鲟和长江鲟也未能幸免，现在长江已很少能看到长江鲟和中华鲟，而其他区域更不可能再看见其踪迹。加之因水利工程的建设，也影响了中华鲟和长江鲟的洄游产卵，也是导致这两类鱼数量急剧下滑的原因之一。
在水利工程建设之时，我国的科学家和一些科研机构，以及一些相关机构和人员，已预见到中华鲟数量下降的可能性，在着手研究人工繁殖。就在近日，中华鲟研究所实施计划获得受精卵27万粒，优质子二代中华鲟苗种12万尾，出卵量和出苗量均创历史新高，取得可喜可贺的成绩，为“长江鱼王”的归来铺路。
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