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当一颗圆滚滚的咸鸭蛋轱辘到你的面前，你会选择吃掉还是一会儿再吃掉呢？说实话，看到一颗圆溜溜的鸭蛋有时还真是不忍心把它敲开，可是又忍不住的不吃掉它。一般的咸鸭蛋蛋壳会透露着一点青色，幽幽的像是玉石一般，所以咸鸭蛋在民间还有一种说法叫做“青果”。
但是它的宝藏是藏于内心的，敲开它的外壳将碎壳剥开，这时候就可以看到白嫩的蛋白了，再往里冒油的淡黄就是它的宝藏，金灿灿的充满着诱人的味道。用筷子挑起蛋黄放入口中，沙沙的口感和香而不腻的咸油在口中荡漾着。停留在舌尖上的营养和美味总是让人忍不住的想去再吮吸一口，那才是极大的味蕾享受。
咸鸭蛋是我们国家传统的鸭蛋吃法，既可以长时间存储，也提高了咸鸭蛋本身的营养价值，富含脂肪、蛋白质以及人体所需要的多种微量元素。易于被人体吸收，老少皆宜。
河沟港汊湖泊荡漾，无处不在的优质水面资源是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖息的是各种小动物为高邮鸭提供了可口的“活食”。
高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，产于江苏省高邮，是我国江淮地区良种，属蛋肉兼用型地方优良品种。高邮鸭善潜水、耐粗饲、适应性强、蛋头大、蛋质好。高邮鸭产蛋多蛋头大，蛋黄比例大，尤其以善产双黄蛋而出名。其蛋质可用蛋白“鲜、嫩、细”和淡蛋黄“松、沙、油”来形容。
吃咸鸭蛋不仅要吃它的蛋黄，蛋白如果有好的食用方法也是极其美味的。我就喜欢在熬白粥的时候将咸鸭蛋的蛋白切成碎末撒入白粥之中，这时候的白粥就不需要再添加任何调料了，咸香可口是简单而又让人回味无穷的味道。
咸鸭蛋在全国许许多多的地方都有生产，可是唯有高邮咸鸭蛋最为出名。清代诗人袁枚在《随园食单》中就写到“腌蛋以高邮为最佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”早在乾隆年间高邮咸鸭蛋就已经是席上珍品。汪曾祺在《故乡食物》中也曾有描述“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在是瞧不上”。
“蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹”，真正的高邮咸鸭蛋不只只是出油多色泽红润，好的咸鸭蛋也应该咸味适中，更讲究入口的绵沙感。蛋黄质地分层，由浅至深越往里蛋心越红，中间没有硬心、味道鲜美。
马上就是端午节了，走亲访友不知道该带点什么好，那么高邮咸鸭蛋是你不错的选择，充满个性的礼物让你在这个端午节更出众。
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