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在我们中国，每个地区的菜都有每个地区的特色。比如说川菜，在我的心中就是感觉，无论做哪一道菜，都要放非常多的辣椒。口感也是非常的辣。那么相对应的上海菜，它也有自己的特色，上海菜虽然说没有川菜的那么重口味，但是它也有自己的特色。其实我们在吃上海菜的时候，我们可以从上海菜中，看到非常多菜系一些相同的点。比如说在徽菜和粤菜中，就有很多和上海菜相似的点。
今天，小编就给大家讲一讲，在上海菜中有几道菜你必须得吃，如果不吃错过了就非常的可惜。因为字数有限，小编就先给大家介绍这五种菜。当然上海还有很多非常好吃的菜，小编没有来得及给大家介绍，如果你们去上海的话，自己也可以去亲自的尝试一下，相信你们亲自去尝的感受，一定比看小编的文章更来得直接。
一、 蟹壳黄，说到蟹黄壳，你们知道他们为什么要叫这个名字吗？其实，最主要的灵感就是来自于它的外观，因为它的外形非常像螃蟹的外壳，并且在煮熟了之后是橙黄色的，所以说它就叫蟹黄壳。而它的做法是把面粉进行发酵之后，在锅中油炸，当油炸在五分熟之后，我们就可以用漏勺把它捞起来，把油晾干。然后再把它压成扁扁的圆形的小饼，再在外面再粘上一层厚厚的芝麻和白砂糖，最后放在烤箱里面烤上十分钟，这样，一个皮酥香脆的蟹壳黄就做好啦。甚至有的人在吃了它之后，非常感叹它的美味，还写了一首赞美蟹黄壳的诗句，从这里我们也可以知道，蟹黄壳是多么的好吃。所以说去了上海的小伙伴们一定不要错过哟。
二、四季烤麸，这道菜可以说是具有正宗上海味的菜肴。因为它的主要材料都是以面筋为主，而面筋主要是由小麦研磨的粉加工而成。所以说它的口感吃上去非常的浓香，并且非常的有弹性。我们还可以在这个上面加上一些，木耳，香菇，莴笋，海带等等，这样搭配起来，就会有非常多的口味，并且吃起来香味十分醇厚，也非常的下饭。可以说是非常的具有上海特色。
三、鸡肉生煎包，它可是上海人们口中最出名是小吃。这种小吃先是把面粉进行充分的发酵，然后用煮熟了的鸡胸肉和猪肉的肉末，再加上冻肉皮和香油等多种调料做成馅料，然后把它灌在馒头的下半部分。还要把我们捏好的馒头的尖上面蘸上一些葱花或者芝麻，这样，看起来，也非常的有卖相，最后再在表面刷上一层食用油，放入锅中用小火慢慢的煎熟就可以了。这个小吃形态非常的饱满，上半部有被油炸得芳香的芝麻和翠绿的葱花，色香味俱全。下半部则煎肉咸香，好吃不贵，百吃不腻。
四、八宝鸭，在上海工作或者是学习的小伙伴们一定对八宝鸭还是有比较深刻的认识。如果说你们要想在上海吃到非常正宗的八宝鸭，就必须得去上海的八宝鸭老店，这个店就在上海城隍庙。说到八宝鸭这个名字，我们就可以从字面上知道，如果说要制作八宝鸭就需要准备八种材料，而这八种材料分别是绿豆、薏米、莲子、糯米、香菇、胡萝卜、咸鸭蛋、火腿丝。
相传清光绪年间，李鸿章的母亲八十寿辰，他把当时最有名的厨子都聚集在一起，叫每人煮一味拿手好菜招待宾客。当广东一位厨师将做好的这道“莲王鸭”端上席，一只完完整整的鸭子盘坐中央，香味四溢，垂涎三尺。在场的所有官员都说这道菜非常是好吃，之后“八宝鸭”便成了大大小小宴席必不可少的佳肴而雄霸全席，成了上海人家家过年都必须吃的一道菜。
听很多人说，这道菜在最开始的时候并不是叫八宝鸭，而是叫八宝鸡，因为后来考虑到，因为鸭的体积比鸡的体积更大，所以说鸭子的胸腔，也会更大一些，可以装下更多的配菜，吃上去也会更加的丰富一些。并且鸭肉更容易煮熟，在烹饪的时间上花费比较短。所以说，最后才将鸡肉换成了鸭肉，不过无论是哪一种肉，只要厨师的手艺不错，做出来的八宝鸭，味道都是一绝的。
所以说如果说你们平时有时间或者有机会的话，快去尝尝上海的这几个佳肴，相信小编的话，你们一定不会后悔。
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