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经常做馅饼、韭菜盒子这类的点心，韭菜盒子用烫面来做，但馅饼可以用烫面，也可以用发面，虽然一般吃到的都是烫面，但用发面做的口感我更喜欢，每次在包馅饼时，收口的部份，皮都较厚，包的技术不太好，包不出厚薄平均的外皮，用烫面做，厚的部份口感韧韧的，感觉没那么好吃，所以试着用发面来做，收口的地方吃起来就不会韧韧的，煎过后脆脆软软的，家人更爱用发面做的馅饼，馅饼的馅变化也多，牛肉、猪肉经常吃，想来点不一样的，这次就做茄子馅饼，软绵的茄子做内馅，口感蛮特别的，软嫩多汁，好吃喔！您也可以试试。早起十分钟给老公准备的馅饼，他嫌5张太少，要再来5张，真服了
茄子馅饼
饼皮材料：中筋面粉250g、糖1汤匙、盐1/2茶匙、速发酵母3/4茶匙、水135g-140g
内馅材料： 茄子1条、肉馅150g、姜末1茶匙、蒜3瓣、辣椒1支、葱3支（切葱花）
调味料： 酱油2-3茶匙、糖1/2-1茶匙、胡椒粉、香油、盐、糖各1/2茶匙（腌茄子用）
做法：
Step1. 茄子切丁，加入盐、糖各1/2t拌一拌，静置让茄子软化出水。
Step2. 茄子挤一下再倒掉出水。
Step3. 姜、蒜、辣辣切末。
Step4. 锅中入油炒熟绞肉，再加入姜末、蒜末炒香。
Step5. 加入茄子拌炒。
Step6. 加入辣椒及调味料拌炒，茄子腌过有咸味，酱油及糖量自行调整，香油起锅前再加，炒好放凉备用。
Step7. 饼皮材料揉成团，可以用面包机也可以用手揉，揉好继续留在面包机内松弛15分钟，但拔掉电源（插上电源，面包机会稍微加温。），也可以取出用一个大一点的碗，盖着松弛15分钟。
Step8. 要包前再加入葱花拌匀。
Step9. 发好的面团分成8份，松弛5分钟即可包馅。（我做得比较大所以分成8份，也可以做小一点，分成10或12份。）
Step10. 取一小面团擀开（擀成中间厚边缘薄的皮），包入内馅再收口，用手稍压扁。
Step11. 混合黑白芝麻。
Step12. 将饼沾上芝麻。（这步骤可以不做，沾芝麻比较香，但入锅煎时，芝麻会掉，所以可以不沾。）
Step13. 锅中入油，放入馅饼煎。
Step14. 煎至两面金黄，要再烤过，可以不用煎熟。（油我没放很多，我煎过再烤，就不用太多的油来煎，也不会怕没煎熟，再烤过尝起来更不油。）
Step15. 煎馅饼时，先预热烤箱，再用350度F或175度C烤约5分钟就可以。（内馅是熟的，所以不用烤很久。）
Step16. 烤好取出。
Step17. 软绵的口感蛮好吃的。
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