提示:本文共有 943 个字,阅读大概需要 2 分钟。
中国人喜欢吃猪肉世人皆知,据相关统计显示,中国人均一年要吃掉数十斤猪肉,也就年人均吃百余斤猪肉的德国人能排在我们前面。家里来个客人,炖个猪蹄儿,炒个肉丝,南边儿有菠萝古老肉,北边有血肠汆白肉,猪肉都是主角,但在古时候,猪肉并不是人们主要食用的肉类,所以才有苏东坡的那首诗,说:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。”
至于国人用猪肉做的美食,也和苏东坡有关系:东坡肉。这首诗的后半段是:“慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”慢火、少水,这就是苏东坡烹饪猪肉的诀窍吗?也不是,因为据说这道菜并不是苏东坡做的,而是他身边一位名叫王朝云的小妾。
既然是著名文豪,很大概率一生风流。苏东坡姬妾不少,但少有人能得到一个名分。偏偏王朝云这个姑娘深得苏东坡喜爱,爱到他被贬黄州,这位姑娘依然不离不弃,还为了让苏东坡吃胖点儿,做了这道东坡肉。看来千年前,姑娘们就很懂“要抓住一个男人的心,得先抓住他的胃”的道理。而据说朝云去世后,苏东坡还亲自给她的墓题词,写道:不合时宜,唯有朝云能识我;独弹古调,每逢暮雨倍思卿。
全是这碗东坡肉的功劳啊!
东坡肉怎么做?工序并不复杂:选用皮薄肉厚的猪五花条肉,先去毛洗净,放入沸水锅汆五分钟,煮出血水再洗净,切成方块备用。葱姜切好,将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒,加盖用旺火烧沸。用文火焖到肉块酥熟后把肉取出,到这个时候,肉已经能食用了,但还不“东坡”,及接下来的步骤是将肉汁上的浮油去掉,再将汤汁浇在肉上,加盖密封,用旺火蒸半小时,出锅即可一边作诗,一边享用。
一碗品相完美的东坡肉,那真是油光锃亮,看起来有玻璃质感。夹一筷子吃到嘴里却软糯甜香,我要是苏东坡我也写诗赞美。如今,东坡肉是地道的杭帮菜,但是它的起源,并不是杭州。据传东坡肉创于徐州,完善于黄州,名扬与杭州,这碗肉曲折的经历就如同苏东坡的人生轨迹一般。
现在不仅是杭州,全国上下都有东坡肉的做法,但是最出名的还是只有两个地方,一个是杭州本地,另一个是四川眉山,前者因为是杭帮菜的聚集地而闻名,而后者,则因为是苏东坡的老家,所以做出来的东坡肉别有一番滋味。具体哪个地方的东坡肉口感更胜一筹,就见仁见智了,如果你有品尝过的经历,不放在评论区告诉我们,和大家一起分享一下。
看到此处说明本文对你还是有帮助的,关于“被骗了?东坡肉不是苏东坡做的?这个叫王朝云的女人又是谁”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益,推荐继续阅读下面的相关内容,与本文相关度极高!