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广州的气温一天天转凉了，现在早晚温差大，我们的生活作息时间也发生了改变。昨天我还跟家人说起，今年的天气凉得有点早，前些年广州过农历新年时还有人穿短袖逛街，今年还没到十月份，秋风就带来些许凉意。与秋凉相对，广州最近的日间气温有时候还是很热，饭后我有时还会带上一杯冰淇淋。
前天买的绿茶雪糕
说到冰淇淋，我又想到此前我们介绍过的冰淇淋和古人食冰的文章，大家可以回顾一下。请点击《今晚，你想来点凉冰还是酸梅汤？明清时代的古人怎么消暑》和《十四岁少女，用冰淇淋征服全皇室，看看十六世纪法国皇后的美食》，今天抛开我们谈到过的生硝制法和冰淇淋的由来，我们来看看我们的近邻韩国，看看韩国人是有多爱冰品。今天的故事，不仅反映了韩国特殊的饮食文化，同时也呈现出了韩国宫廷政治文化中的人心险恶。
01李祘：爱吃生冷饮食的朝鲜正祖大王
相信朋友们还记得在电视频道上已经重播多次的韩剧《李祘》，剧集中出现的那一位常为国家大政忧心，勤政仁孝的朝鲜正祖李祘。其实，朝鲜正祖在朝鲜官方史料文献中也有另一种不同的神采面貌，特别是君王也是凡人，自然在日常饮食上也有贪食过量的嘴馋毛病。
韩剧中的李祘
《承政院日记》一书中有关正祖元年五月三十日的记载，正好提供了一段有趣的史料，详细记录下了朝鲜正祖在饮食上的特别习惯。朝鲜君臣当时的对话甚有趣味，透过官方汉文文献的纪录，我们也可以略窥君臣言谈之间的情感互动。
话说当天在兴政堂（朝鲜王朝的“议政厅”）的君臣奏对中，君臣议政的前半段提到了一些当时朝廷政局的内外状况。但由于时值夏日，所以话题也带到了有关天然冰（文献中称之为冰丁）的储藏情况，而且还在议政的过程中，点出了天然冰的储藏，虽是供应朝廷使用，但是朝鲜官员、书吏、杂役与兵丁，往往有上下其手，私下偷卖贩售的情况。这类不法的行径，在当时还颇为常见。
朝鲜正祖李祘像
朝鲜官方为了减少弊端，只能从缩减储冰数量下手，却又造成朝廷在天然冰的使用上“每每不足”，只能再另外添加购入。可见国家纲纪大有问题。朝鲜君臣之间为了朝政纲纪不张的陈年老问题，还特别好好议论了一番。
02贪嘴食冰，朝鲜皇室服药整肠健胃
除此之外，朝鲜正祖在此次兴政堂君臣奏对的后半段，话锋突然一转，谈到日常生活饮食的问题，并且还提到了朝鲜众臣们希望正祖在夏季饮食上需要多加注意，不可过量食用生冷食物。为啥君王食用冰冷食物，大家可以看看我写的《香辣酸爽的朝鲜冷面，是朝鲜人民的自豪，从君王到百姓人人都喜欢》。
朝鲜的君王爱吃朝鲜冷面，爱得不得了
李祘则是在与朝臣左议政郑存谦的问答中，不经意的提到了自己对于冰镇饮食的爱好。他说：“极暑烦渴之时，不觉过量。”
实际上，这一位爱吃生冷、贪凉嘴馋的朝鲜君主正是因为这一种饮食爱好，而时常犯胃肠方面的毛病。忧心圣躬欠安的朝鲜臣子们无可奈何之下，只好想方设法，提前为君上预备了整肠健胃的保健药品。透过朝鲜史料文献，我们常在记载中见到一味药剂，那便是“永真丹”。
朝鲜的君臣关系十分微妙
左议政郑存谦在奏对中曾经询问朝鲜正祖是否经常进用“永真丹”，正祖也很实在的回答说“时时调服矣”，可见此味药方颇有见效。郑存谦还进一步劝诫正祖务必注意夏季饮食，即便“烦渴之时”，也不可食用过多的生冷之物。朝鲜正祖则在回答中提及自己不是不知道“生冷之为害”，但是“每当极暑烦渴之时，不觉过量，良可闷也”。正祖大王不禁感叹着夏季暑热烦渴，不知不觉中，饮食中的生冷之物也就过量了，实在让人烦闷不已。
至于“永真丹”的药理效果与作用特性，根据《承政院日记》的相关记载，朝鲜正祖即位的丙申年（1776）十一月二十六日，正祖在尊贤阁的君臣奏对之间，曾经对药房副提调官洪国荣提到了他先前胃气厌食，喉渴不适的肠胃病症，洪国荣因此特别向君上进献“永真丹”。
影视作品中朝鲜王朝的奏对
洪国荣在奏对中详细询问朝鲜正祖服用后的效果，李祘当时回答说，此药颇有疗效，而且症状也有所改善；胃气较好，饮食状况也较先前正常多了。另外，李祘甚至还提到“喉渴之症，比前稍减”，身体状况大有改善。提调官洪国荣向朝鲜正祖解释，永真丹是一味润肺安胃的药品，可以长服，并不伤身。既然已有明显疗效，便不用再另外进服其他药剂。
03朝鲜王朝的用冰制度
透过《朝鲜王朝实录》、《承政院日记》等史料的记载可知，朝鲜时代的冰库，由三个主要的库所构成，分为：内冰库、东冰库与西冰库，皆按朝廷条例法规由汉阳城附近的公清道水军出役，进行维修工作。至于，都城近郊一带的藏冰处所，则集中在江华、乔桐两邑，以及忠清道内浦等处，这些储冰处所会在朝廷遇有祭享、御供等用冰需求之时，专程由水军运送。
建于1733 年的庆州石冰库
平日则是将冰丁储纳于内冰库，以供御供官用。而运送冰丁的计量方式，是用车马驮数来计算，一驮为冰丁三块，每月运送冰丁的数量约为四百六十五驮，有时甚至是七百多驮左右。至于内廷与相关衙门若要入库取用冰块，需要有公文与取冰专用的“冰牌”，凭牌领取，并且依公文所载的明确数量取用，一切都有严格的规定，但总是有一些弊端存在其中。
就是现代冰块的运输，也是个体力活
另一方面，由于朝鲜半岛的气候，到了秋天依旧高温，中午时分依然炎热，朝鲜宫廷为了御膳饮食的保存，花费了相当苦心，每日准备五丈左右的冰丁，作为祭祀以及保存御膳饮食之用，可以说是避免食物变质的必要措施。
但是天然冰保存不易，需要投入大量的人力、物力，在冬季预先储存，再以稻草、泡石等物层层包覆，绝缘隔热，再深藏冰窖中，留待来年使用。一般而言冰库中当差的“冰夫”平常约在八十人上下，另外还设有书吏三人，库直一人，人力上的所费不赀。但是天然冰用途甚多，不仅用于保存食物，维持礼仪祭享中供品食物的保质，另外也运用在尚衣院蓝染官用布匹的用途之中。朝鲜朝廷对于大臣元勋之家，也有颁赐冰丁的惯例。
前文提到的石冰库，现在
除此之外，由于冰块在自然状况下容易消融，保存十分不易。史料记载中，朝鲜官员们在当时甚至以“价比金贵”来形容天然冰的珍稀难得。尤其是运送的过程中，需要大量的人力、马匹与车辆，为了争取时效，避免冰块融化，朝鲜官员还得自己花钱私下另雇车马，增加运送效率，以支援皇家御用的各种用冰需求。
04朝鲜宮廷御膳，也需要耗费大量的冰
朝鲜皇家用冰的需求不仅仅是食用，更多用来保持食物新鲜。往往到了八、九月的时节，朝鲜宫廷的负责官署便要四处向相关官衙索取尚存的冰块，以为储存备用之需。为了支应皇室膳食的需求，大量的人力、物力难以应对之下，礼曹、京畿监与各处衙门，时常有行政上的冲突，互相究责，争执不断。例如《承政院日记》中，朝鲜孝宗三年九月十九日的记载，便提及了京畿监司向各官衙索取冰块备用，以便利用天然冰来保存御膳，避免食物变质，产生“味变之患”的事例。
纯净的冰块
除了利用冰块来低温保鲜，天然冰是否干净可用，也是朝鲜宫廷相当重视的一个环节。四方贡献的天然冰若是品质不洁，负责管理冰库的官员，以及差役兵丁们都会受到杖责八十的严厉处罚，《承政院日记》便详细登载了失职人员的处罚纪录。
毕竟，御膳饮食一事关系重大，加上朝鲜景宗在位时期宫廷中曾经发生过一件景宗李昀在进用御膳后，身体不适，呕吐黄水不止的事件，牵连掌膳宫人多人，不少宫婢因此下狱处死。因此，看来平常的膳食问题，单纯的食物变质，一旦涉及了政治权力的中枢，事件的本质也就会产生扭曲，甚至酿成株连多人的“宫婢御膳下毒”事件。
《大长今》也有宫婢御膳下毒的桥段
另外，由于朝鲜半岛地近黄海，饮食风尚喜好海产鱼鲜，因此朝鲜皇室御膳料理中自然就有更为丰富多样的鱼类与海产菜式，并且还在历史文献中呈现出了一种内容丰富的海鲜饮食史。事实上，朝鲜皇室的御供海鲜，不仅只是韩剧中御膳料理的故事情节而已。
我们透过《朝鲜王朝实录》、《日省录》、《承政院日记》、《经国大典》等历史文献的各种零星片段记载可知，当时这一类对于朝鲜皇室的海产鱼鲜特别专贡事项，官方文书中多半通称为“御供生鲜”，也就是专门供应朝鲜皇室御膳使用的生鲜鱼类食材。这一类朝鲜官方文献中，不仅包括御供鱼鲜的各种品项、品质要求，以及管理职司官署、专职渔夫，甚至是特供鱼鲜商家们苦于供役的辛酸无奈之处，都能在其中略窥一二。
影视剧中朝鲜宫廷御膳
根据文献记载，朝鲜宫廷中专职御膳，负责“御供生鲜”等供馈事项的职司单位，称为“司饔院”。“司饔院”平时管理着专门每日特供各类鱼鲜的两百多户“御供渔夫”。此外，专门网捉御供生鲜鱼类的船只，则称之为“御供秀鱼船”，专职提供御用所需的乌鱼等新鲜海鱼。半数以上的御供鲜鱼是由这一些“御供渔夫”负责网捕，以便供应朝鲜王室日常食用的各种需求。
除御供渔夫之外，当时在朝鲜汉阳京畿一带还有专门配合供给皇室鱼货海鲜的“生鲜廛”，官方文献之中有时也写作“生鲜作坊主人”，也就是专营海产鱼鲜生意的商家。这些商家一方面在汉阳京城经营着鱼货海产的买卖，同时还必须负责供应各种御供使用的高档鲜鱼食材，用以辅助“御供渔夫”所不及供应的另外半数御供鲜鱼数额。
鱼类运输需要大量的冰块
夏季时分，由于鱼类在高温之下，极易腐坏，因此每日生鲜廛必定会择取最新鲜的鱼货进供王室御用。如果天候不佳，难以在汉阳京城近处捕鱼，生鲜廛也要负责向远处购觅鲜鱼，甚至办置冰块，沿途保鲜运送到汉阳，以供朝鲜王室膳食使用。
冬季时分，汉阳京江一带江面结冰，无法出海网捕，御供鲜鱼食材不足时，生鲜作坊主人也必须想办法自外地渔家调运冻鱼，运至汉阳京城，供应官家使用。由于海产生鲜讲求新鲜，自然而然，朝鲜生鲜廛商家们必须充分利用天然冰进行低温保存，这一种鱼货保鲜技术，可说是维系御供海鲜食材品质的重要环节之一。
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各位看官有机会到韩国旅行吃饭时，在品尝加入冰块的韩式冷面与冰凉饮品的同时，我们或许也会想起这一些小故事，以及古今相同的清凉与味觉记忆。至于，那一些为了皇家御馔饮食的清凉滋味，而付出许多辛苦劳力的大小官员、宫中人，以及各类工匠职人们，我们可能无法在史料文献中找到他们确切的姓名，但还是可以透过吉光片羽的文字纪录，感受到他们劳苦付出的昔日身影。
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