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文/乡村老大哈
飘小雪，收乌菜我的邻居是个“京片子”说得无比的上海人，不过看到塌棵菜就打回原形了。“哎呀，塔古菜”，这两个音，读如taku，发得轻而俏皮。北京的菜市场里称它为菊花菜，概因其形扁塌如菊花。偶尔也叫乌塌菜，“乌”是来源于这种菜的颜色，墨绿发亮，塌则由它扁平贴地的株形而来。
在大部分小青菜都实现了四季供应的当下，唯有喜爱寒凉气候的塌棵菜还是坚持着秋冬上市，偶尔早春季也能看到一些，但不够肥硕只能当成普通叶菜食用。“雪下乌菜赛羊肉”，这句接头暗号一出吃货们相视会心而笑。不到时候，塌棵菜长得再大株也不是那个味道。非得等到霜降过后，落雪以前，天气转寒早晚温差加大，菜叶中的糖分增加，甜嫩肥腴。
第一场小雪飘起时，就是塌棵菜收获时。此时用它来炖咸肉，能把肉的风头抢得一干二净。涮火锅也是一绝，完全当得起那种浓墨重彩的汤头。至于按营养学家的说法，深绿色蔬菜具备更高的营养价值，这完全就是锦上添花的事情了。
塌棵菜是浓妆胜于淡的。所谓浓妆，是指它最适于与肉类搭配，即使清炒，也要配上蒜片这样的重口味调料。非如此，不足以提点出它丰腴肥美之味。小食谱将塌棵菜择开，洗净。选肥瘦相间的咸肉，切小片。大火烧油，快炒，略焖三五分钟，起锅装盘。就可以享用这道美食。
每年9月初我都会播上一小片塌棵菜。种早了不行，天气太热不发芽。这种江南区域传统的小青菜，种植起来非常简单，浇水，整地，播种，覆土，小米粒大的种子沉实压手，新手也能撒得匀称，大约三五天之后，就看见齐刷刷的菜苗出土了和直立的大白菜不同，塌棵菜是横着长的株能够长到碗口大小。不过，要是播种的时候就播的稀，一则在苗期需要大量地除草，二则那要等两个月才能吃上第一口塌棵菜。
我的小窍门是，不怕浪费种子，密密地播。大约两周后开始选长势弱的拔除，既是间苗，也可以提前享受到这属于秋天的菜蔬。美中不足的是，塌棵菜的幼苗虽然很柔嫩，却缺少独属于这种菜的风味，无法胜任炖或烧这种需要实力说话的菜品。只能在碗咸泡饭里略加点缀，或是大火快炒，吃个意思的同时，也是通知胃做好准备，属于塌棵菜的季节，就要到了!9月播种，11月收获，等待一株菜被时间和风霜酿就，这植物、人和季节之间的约定。
深绿色的塌棵菜，是菜地一眼就能被发现的闪光点。通常我会把它和浅绿色蔬菜相邻而种，这样更为映衬生辉。今年为它选择的小伙伴是白叶苋菜和雪里蕻，三种蔬菜长势相近，形成深浅交织的绿色地毯，是秋天最悦目的风景。密植是种塌棵菜的窍门，从幼苗开始就能够持续享用。不过，当大部分塌棵菜长出6-8片菜叶时，就要注意来一次彻底清理。按成株的距离留出菜苗，让它有充足的生长空间，其他的统统拔除。贴地生长的菜叶，虽然让产量降低，却能够保证每棵菜都最大面积地获得阳光，在滋味和产量间，塌棵菜做出了明确的选择。
只有冬季才能享受这种美味，家里爸爸妈妈给你做这种美食了吗，你喜欢这种美食吗，欢迎大家来评论
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