明天是3月8日妇女节，也是农历二月初二，传说是龙抬头的日子，名曰“龙头节”，是中国民间传统节日。这一天有很多的食俗，比如会在这一天吃猪头肉，意在应和“龙抬头”，寄望一年吉祥。所以大家都会在这一天，急着去市集买猪头肉，每年的二月二都是猪头肉销量最高的日子，就连一些熟食摊，猪头肉都热销起来。
猪头肉虽然算不上美味佳肴，也是几乎每天都能吃的到，或者可直接去卤味店那里买现成的。不过，过节还得是有个老传统，我更乐意自己动手做，卤味算是猪头肉最简单的做法了，老少皆宜，而且卤好后的猪头肉粘酱料吃或是炒着吃都可，香味浓郁，酱色诱人，实乃鸿运当头的寓意！小编今天就带大家简单地过一遍卤猪头肉的过程，不会的小伙伴们赶紧记下来哟！
【材料】：猪头肉 1000克、生姜 2片、冰糖 3块、香葱 适量、生抽 大半碗、老抽 3汤匙、盐 1茶匙
卤料包：小茴香、八角、干姜片、草果、栀子、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】：1、把买回来的猪头肉冲洗干净，一定要冲洗剁几遍，里外都要洗干净，洗干净后用镊子钳掉猪毛，锅内放入多点水，放入2片姜，放入葱结，倒入3汤匙左右的料酒；
2、把洗干净的猪头肉放入锅内，大火煮开，水开后继续煮2分钟，煮好后捞起，看看还有没没有钳干净的毛，处理一下然后冲洗一下备用；
3、锅内放入适量油，把冰糖敲碎，放入锅内炒到冰糖融化呈焦糖色；
4、冰糖炒融化后倒入适量的热水，一定要到热水，然后放入2片姜和葱结，放入卤料包煮开，水开后转中火继续煮15分钟，先把卤料包熬一下；
5、把猪头肉放入锅内，淋入生抽、老抽，放入盐和1汤匙料酒；
6、大火煮开后转小火焖煮50分钟，煮的过程中开一次盖翻下面，让它上色均匀。煮好关火后浸泡1~2小时，凉晾后切片即可；
简单又方便的制作方法，还有深层的含义，给新的一年开个好头。嗯！大家一起动手做起来吧~
【小提示】：卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。留起来的卤汁下次可以继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。
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