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中国食面的习俗是从秦汉时期开始的，但是真正得到扩大与推广还是在三国魏晋南北朝时期，因为做面食最重要的是面的发酵技术，这一技术正是在魏晋时期成熟起来的。人说：饼，并也。溲面使合并也。——饼，其实种类许多，也包括我们后来的包子。那时包子还不叫包子，叫馒头，与诸葛丞相有关。
蜀地在当时仍然属于蛮夷之地，有许多古老风俗，包括在出征前以人头祭祀，诸葛亮便用羊肉、猪肉做馅，以面和之，就成了馒头。这样的馒头由于是祭祀神灵的，所以个头一般很大，和人的头一般大。到了魏晋，便有了举行宴会的传统，宴会设在三春之初，上设包有馅的馒头，寓意一年的风调雨顺。三春之初也是当年诸葛亮南征归来之时，此种传统似乎有纪念诸葛亮之意。
魏晋时，还有许多今天已不再流行了的节日，譬如“人日”、“天穿节”等等，人们要吃煎饼、汤饼。春日，“于时享宴，则馒头宜设”；夏天，“此时为饼，莫若薄壮”；秋天，“肴尚温，则起溲可施”；冬天，“充虚解战，汤饼为最”。饼就在这样的传统中逐渐成为了后来广泛流行的美食。
这些饼我们并不陌生。例如汤饼，其实也就是水煮面食，有的类似于今天的拉面、切面，有的是将做好的饼掰碎后煮熟，就像泡馍，还有馎饦，是一种面片汤，是当时人们的主要食物，制作方法是拉成细条，然后压扁到极薄的程度，用滚水将它煮熟。再用卤汁调味，口感滑美又好吃。有人或许要问，这些不是面条吗，何以也成了饼？是的，当时的确是饼面不分，凡是面食皆称作饼，由于是起步时期，并没有加以细分。
当时也颇有些创意的吃法，例如在饼中加入水果，蒸熟以后吃，各种口味的都有。因为少数民族的融入，还产生了胡饼，不论是南方人还是北方人都很喜爱。胡饼主要是以胡麻为原料，或油炸或用炉子烤制，王羲之有则传闻“坦腹东床吃胡饼”，后来方有了“东床快婿”。当时集市上也出现了胡饼的贩卖。
胡饼还有一种，叫髓饼，这种髓饼有甜味，用动物的油和糖制成，乃是用动物的油脂和饼，饼厚四五分，广六七寸，做完之后，便放入胡饼炉中，熟了以后便可食用，就像今天的烧饼。其实今天的烧饼就是加入肉馅后烤制的胡饼，是一种胡汉交融创造性的食物。少数民族中还有一种饼叫“蝎子”，里面并非放入蝎子，而是放入的牛羊乳，牛羊乳加入之后，会让饼变得更美味更脆。另外，这一时期，奶酪的做法已经流行开来，主要是在北方流行，而南方，由于气候原因，奶酪只有少数贵族才吃得起，不比北方。
这一时期，也颇为流行素食，因道教信仰的普及，道教提倡少食荤腥多食气，食气就是食素，不过这一风气只在上流贵族中蔓延，对于平民百姓来说，日子该怎么过还是怎么过，倒不是说他们有多么无动于衷，而是他们本来就吃不起肉，普通人家一年才能吃上一回肉，战乱时期，民生凋敝，更是年年无肉，吃都吃不起，谈何戒荤？
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