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大家好，我是张林园，今天给大家带来中国美食《王致和臭豆腐》《八宝豆腐》《麻婆豆腐》
潮州“护国菜”
“护国菜”是潮州的一道名菜。这道菜的得名还有一段来历。相传南宋末年，皇帝赵禺逃难到潮州，正饥肠箱箱之时，当地士民用一种地瓜叶烧成绷状送来，以解燃眉之急。饥不择食的皇帝吃后觉得此菜鲜美无比，口味独特，龙颜大悦，遂御踢“护国菜”之名，此后，经数百年的不断改进和发展，“护国菜”名闻遐尔，成为一道名菜。
“护国菜”历来都以潮州出产的地瓜叶为主料。这是一种不结地瓜、专作蔬菜食用的植物，它不但具有防癌作用，还是美容食品，经常食用可滋润皮肤，有益健康。然面，最近这遭莱在保持传统烹饪风格的基础上又花样翻新，将地瓜叶改为紫角叶。经切碎、漂洗、剁成末后，加高汤、香姑、火腿及特制调料烹饪而成。紫角叶本来就富有营养、口感擂滑，经潮州厨师精心烹制，更是清新爽口、回味绵长。
王致和臭豆腐
王致和是安徽仙源人。清康熙八年(公元1669年)进京赶考落第后，因手头拮据，在前门外延寿寺街羊肉胡同的安徽会馆寄居。为下次再考，他一边读书，一边拿出在乡里磨豆腐的小技，维持生活，有一次王致和做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在缸里腌上。过后，他把这事丢在脑后，到秋天才想起来，打开缸盖，豆腐成了绿色，臭气扑鼻。他尝尝别具风味，分送会馆的邻居，尝后无不称奇。
王致和展试不中，便死了当官之心，尽心经营起臭豆腐来。康熙十七年(公元1678年)他在延寿寺街开办作坊，挂起“王致和酱园”的招牌，一时名扬京城。臭豆腐起初只是贫苦劳动者的佐餐佳品，窝头贴饼子就奥豆腐吃，别有风味。到了光绪年间，臭豆腐不但人了大宅门，而且上了宫廷的菜谱。臭豆腐的“上用”，使其身价百倍。一些名流雅士也写诗称赞，清末状元孙家鼎写对联称道:“致君美味传千里，和我天机养寸心”;“酱配龙踢调芍药，园开鸡肠钟芙蓉”。
今天，王致和的臭豆腐远销国外，外国人称之为中国的起司(乳酪)。
八宝豆腐
据说，康熙皇帝第一次南巡，驻在苏州织造官邸。内务府的曹寅，为了做好御膳，以重金四处寻名厨，一直没有人敢前来应聘。眼看快到圣驾光临之日，还没有找到名厨，急得曹寅如坐针毡。一天，有个名叫张东官的民间厨师前来应聘。张东官是个植长用豆腐做菜的名厨。他用鲜嫩的豆腐，加上香菇、口蘑、松子、瓜子、火腿、鸡汤等做了一道菜，取名八宝豆腐。康熙因常年不吃民间食品，这菜一入口，感到十分味美可口，便赏了张东官五品顶戴，银子百两，并降旨召他进京在御膳房供职。
麻婆豆腐
“麻婆豆腐”鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。据史料记载:清代乾隆年间，成都附近有个昭觉寺，寺庙附近有家菜馆，由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高超，顾客很多。一天，小店来了几位游览昭觉寺的秀才，他们吃了麻婆做的豆腐以后，都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说:这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是，“麻婆豆腐”的名称就不胫而走，一直流传至今。
酸菜
酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名9，原产南方，唐宋后传人北京。《菠园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撤在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜人缸，去计，人沸汤渝之，勿太熟。即以所渝汤浸之，淡旬而酸。与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，人之羊羹尤妙。”这里所说酸菜的制法与今基本相同，“人之羊樊”即今“酸菜余羊肉”。
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