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从口味上讲，烧鹅味清，清香幽远。烧鸭味浓，浓香喜人。烧鹅本身肉质清香，而广式烧味的炮制方法，又将其香味提升到极高程度，食材好制作得当，确实是人间美味。烧鸭的地位相对低，但在粤西的湛江茂名，广西南部中部白话区，也有很好食的烧鸭。浓香美味，价格也实惠，有不少忠实拥趸。
某年某月某日起，自从广州和香港将烧鹅封神，作为美味担冠军当。为了平衡烧腊档的角色，鸭在商业上就走向另外一个极端，作为廉价商品的担当。形成了鹅贵而好食，鸭便宜不好食的定位。因为如果鸭做得好食，鹅就会被迫降低销量或降价，利润就少了。整个珠三角和香港，都用最廉价的鸭材来做烧鸭，所以香港和珠三角烧鸭不好食。
另外一个方面就是粤菜地域口味的问题。广州菜极为崇尚清淡原味。而广东周边市县和广西白话区，口味会重些，会更喜欢浓香。这也影响对烧鹅和烧鸭的品味欣赏。在粤西和广西部分地区，人们会用好的鸭子作为食材，制作质量好的烧鸭，烧鹅就相对的稀少。
近几年，也有不少朋友抱怨：烧鹅感觉没味道，肉柴，皮下脂肪太厚，感觉太腻了。我跟他说：“烧制的技术现在都没问题的，最关键是用的鹅的材料质地，关键是养的日子。用很短时间槽得很肥的便宜饲料鹅，鹅肉糟烂肥而无味，怎么也烧不出烧鹅应有的美味。而其他脆皮、味道、干湿就都属于个人口味问题。”
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