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白银市过年一个重要习俗就是炸油货。什么是炸油货就是将面和好，做成各种形状，在油锅中炸熟。最长见的是油饼、麻花、油糕、翻翻等。当然有的老年人们还要做出各种形状，有的像兔子、有的像鸭子、有的像鱼儿、有的像小狗等等。以前不光是过年时炸油货，在红白喜宴席上也要炸油货，现在多为成品的点心代替了，但是过年炸油货，还是重要的习俗之一。
刚炸好的油货，外酥内软，咬上一口，香甜绵软，油锅刚捞出来就吃最好，以前在小镇上常见街边炸油货的师傅支个锅，现场炸，买的人，买时还要问上一句“热着吗”，“来个热的”。师傅挑上几个刚吃锅的，顾客买上站在街边就吃了起来，那香味能飘出一条街道。
小时候由于家里困难，所以平日里家里很少做油货，只能到街上赶集，买几个来尝尝。一到过年时间，母亲总要炸出各式各样的油货，常常还没等到油货出货就围在边上等着。长大些，母亲做油货时，我也帮上一把，母亲负责做油货和下锅，然后告诉我时间，我就等到炸好了往外捞。以前在村子里，一般是大年三十才炸油货，家家户户飘出炸油货的香味，整个村子都笼罩在油香中，过年的味道格外的浓。
我常思付这个油货名称的来源，但无从考证。但是，家乡的村子，一到过年，家家户户都要炸油货，一锅油烧开，先炸油饼，再炸麻花，然后炸出各式各样的油货，有进还会炸土豆片、虾片……
炸油货就是甘肃老乡浓浓年味中的乡愁。
母亲炸的油饼的样子，这也是陇东一带的特色
来源：读书城市
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