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如果有机会到保定来，不管是急是缓，我都要给您一个建议，就是要倒出半天的时间，就到保定最繁华的裕华路上转一转，一是可以快捷、集中地欣赏一下保定城区的那些著名的历史景点——从东向西数，依次是保定大慈阁、保定钟楼、古莲花池、直隶总督署、保定光园等，二是参观完这些景点后，便可以就近找一档保定名吃一饱口福，岂不快哉！
01:01看白运章包子工作人员擀皮是种艺术享受
今天给大家推荐的这档美食就是回族特色小说——白运章包子。提到包子，相信大家自然会想起记忆中很多品牌包子，如天津狗不理包子、北京庆丰包子等。保定的白运章包子，同样也是有好多故事的。下面我就从其主人公的发迹、包子与众不同的特点、如今在哪里可以吃得到等几个方面逐一介绍一下。
白运章包子是以个人的名字命名的
创始人白运章，清光绪十二年（1886年）出生在保定一个贫困的回民家庭。他的体格十分强壮，身高达到1.80米，力气也大，从小就拜武术名家平敬一为师习武。后来开办自己的武馆，因一次冲突械斗吃了官司，便逃离保定到了天津，靠卖艺为生。这期间收留吴幼林为徒。后白运章带吴幼林回到保定，师徒二人在马号商场西侧的两益街打把式卖艺。距两益街不远的街上有一家小饭店倒闭，手里有了些积蓄的白运章便将小饭店盘下，并用自己的名字命名，开了白运章包子铺。为了把包子铺经营得更红火，白运章不惜重金，从天津聘来制作包子的高手，渐渐因包子皮薄馅大、风味独特而得到大家的认可。再加之白运章由一位武林中人半路出家，转而变成包子大王，这本身就是一个传奇，因此白运章包子的名声大振，生意愈发兴隆。
大家说好才是真的好
白运章作为保定餐饮界的中华老字号、中华名小吃，早在风雨激荡的民国时期，曹锟，吴佩孚，冯玉祥等达官都曾先后到店品尝包子；京剧艺术大师梅兰芳等名家更是三顾白运章，对包子大加赞赏；解放后，著名作家梁斌、相声表演艺术家侯宝林、马季等名人名家也都曾数次品尝白运章包子，与保定美食结下了不解之缘。
1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中，保定白运章包子与天津狗不理包子双双获金奖。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。据说，西安的著名清真名店白云章饺子馆的创始人也是河北保定人，因仰慕“白运章包子铺”，而取名“白云章”饺子馆（真伪未考，不喜忽略）。
包子馅有讲究
白运章包子的馅儿用料讲究，里面的牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉。所以敢在馅儿上博人们的眼球——馅儿大、油多，隔皮能看到馅，把包子一晃，成肉丸的包子馅便在里边晃动，吃起来顺嘴流油，香味浓郁。所以吃白运章包子你得会扎马步，要叉开双腿、前伸脖子、小口轻咬——以免咬的时候包子里的油汁喷出来啊（虽是笑谈，但有必要）！
这里的包子皮儿是一项艺术
白运章包子和普通包子外表不一样，先说外形，很像是蒸饺，成品的包子皮儿薄，边儿窄，透过皮儿似乎可以看到里面的馅儿。再有，就是白运章包子擀皮儿也是与众不同的，是一只手同时拿两根细擀面杖，擀的时候还有节奏点儿，速度也出奇的快，每分钟可擀70-100个皮儿。更牛的是店家把这道工序放在明档里，就让过往的食客看。两根细擀面杖有节奏地在桌子上“敲点儿”，以至于劳动号子一样的声音成了白运章包子铺的招牌特色，后来还有了“白运章包包子——打对了点咧”的歇后语。我平生第一次了解白运章包子就是从电视上看到这段的，才下定决心找机会一定要去吃白运章包子的！
哪家是正宗的白运章包子
在八、九十年代的时候，白运章包子铺还是相当火爆的，从早上一开门直到关门，几乎整天一刻也闲不下来，服务人员的胳膊垫着布，一大摞盘子从手掌一直码到脖子根儿，挨着座位送，一次只能给一盘，吃完再给。
随着保定商场的改造升级，莲池对面老店也搬了地界儿，到底哪家是老家、正宗店就众说纷纭了——这也是很正常的现象，因为名店名吃从来就伴随着名利的纷争。目前保定叫白运章名字的包子铺已远不止一家，什么红匾的、黄匾的，还有叫总店的已然很多。但据老保定人讲，还是保定商场后身挂黑匾的那家老店最为正宗。
当然，保定其它的餐饮店里，特色主食当中，往往也都有白运章包子的——老店也好，其它店也罢，只要是一屉热气腾腾的包子端上来，咬上一口，满嘴流油，恰又对您的胃口，那这就算是正宗的罢！
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