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和平交权的背后，掩藏着魏应州驾驭康师傅当前局面的困顿和无奈！
近日，康师傅发布公告称，公司创始人魏应州决定退休，辞任公司董事会主席、执行董事，自2019年元旦起，由长子魏宏名接任董事会主席。
康师傅的这次人事更迭，外界早有心理预期。
10年前，魏应州公开表达过交班之意。2015年元旦，他将负责经营岗位的行政总裁交给职业经理人韦俊贤。又过4年，魏应州的另一只靴子落地。
微妙的是，魏应州第一次交权，正值康师傅成名作——红烧牛肉面跌落榜首，在饮品市场上出现不敌统一之势。这次交班，康师傅更是业绩进一步下滑，市值从1000亿腰斩至500多亿。
有熟悉康师傅的业界人士告诉知食君，作为“50后”的魏应州，面对快消市场的变迁有点束手无策，与其看着巨轮慢慢下沉，不如让应变能力强，更有闯劲儿的“魏二代”试试。
而对于接班人来说，固然魏应州早已许愿给长子，但此时接盘康师傅未免有些过于凶险。
两次交权，魏应州甩出的都是烫手的山芋。就目前来看，第一次交班给韦俊贤算不上成功。而面对凶险的局面，除了魏宏名，恐怕再无其他合适的“接盘侠”。
康师傅兵败如山倒
11月27日，在香港上市的康师傅控股（HK.00322）遭遇迎头暴力，创出20年来最大跌幅，股价狂跌17.74%，相较于7月3日创下的历史高位，累计跌幅达42.42%。
作为港股大白马，康师傅股票一向受投资人喜欢，而今被人用脚投票，是资本市场对魏应州前一天交出来的Q3业绩的严重不满。
11月26日港股收盘后，康师傅公布2018年Q3财报，营收188.63亿元，同比下降4.19%；净利润15.54亿元，同比增长25.52%。
表面看，净利润增长不错，但它并非出自主业的方便面和饮料。
在方便面业务上，康师傅低价袋面和干脆面销售都遭遇重挫，分别下滑12.52%和21.65%，高价袋面以3.78%的增幅稍微挽回一点颜面，帮助方便面业务实现0.66个百分点微幅增长。在市场占有率上，康师傅已从2014年Q2的57.1%降至2018年Q2的48.8%。
康师傅另一大主业的饮料，情形更为糟糕。
根据尼尔森发布的调研数据显示，2018年前三季度中国饮料行业销量同比成长2.4%，销额同比成长4.3%。但是，在市场量价齐涨的背景下，康师傅三季度饮品事业整体收益117.49亿元，同比下降6.52%。
康师傅依然是行业老大，但在传统旺季的第三季度，康师傅茶饮差强人意，销量同比下降5.92%，而果汁、瓶装水则是表现太差，同比去年大幅下滑16.67%和36.54%。
谁动了康师傅的奶酪
1992年，魏应州推出中国第一款方便面食品——康师傅红烧牛肉面。谈不上珍馐美味，却能最快速地填饱肚子。很快，春运神器、加班拍档、创业伴侣、泡网绝配等角色，让方便面辉煌一时。
世界方便面协会统计，2013 年中国方便面年销量达 462.2 亿份，康师傅独占销量 47.4%。魏应州当时曾自信地表示，未来 20 年，中国人均消费的方便面会增长一倍，达到 60 包，康师傅仍有广阔天地。
显然，魏应州信心过头了。随着人们收入的提高，生活水平在逐步改善，对健康饮食的要求越来越高，而方便面恰恰违背了这一点，它在人们日常饮食中的地位开始逐渐降低。
数据显示，2013年至2016年，我国内地和香港方便面年销量减少约80亿包。另有数据统计，作为全球最大方便面市场的中国，2018年的销量为368.4亿份，比2017年再少6.8亿份，延续了自2013年以来的颓势。
然而，更大的危机在行业之外，发展太过迅猛的外卖，已经对方便面市场展开猛烈攻势。
有调查显示，50%的受访者1年以上没有吃过方便面，90%的受访者表示有过网络订餐的经历，从调查结果看来，比起方便面，消费者更愿意下个订单叫外卖！
外卖并非有意抢占方便面市场，但它在很大程度上迎合了年轻消费者追求品质、营养、健康的消费理念，客观上必然会占领一部分方便面的阵地。有意思的是，正是外卖开始发力的2013年，方便面市场首次出现萎缩。
相比于方便面所受更多的外力影响，康师傅在饮料上受到的挫折主要缘于自己的政策失误。
每年的第3季度都是酷暑盛夏时期，是一年内饮料的销售旺季。今年Q3，中国饮料行业增长平稳，但魏应州今年对包装水和果汁提价，导致三季度饮品业绩在中短期内受到负面影响。有传统小卖店老板就向知食君抱怨，“康师傅的水不好卖，以后不会进了。”而知乎上有人不屑地说，“康师傅换个瓶子卖2元，以后只会买怡宝和农夫山泉”。
“魏二代”如何拯救康师傅
作为魏应州“钦定”的接班人，魏宏名并非快消食品行业“素人”，他12年前进入康师傅出任总裁室专案经理，2007年-2014年担任康师傅参股的兄弟公司味全食品的董事。
3年前，魏宏名进入康师傅董事局担任执行董事，期间主导过与多家国际级顾问公司共同推动康师傅经营管理系统（MIS）发展蓝图等重大项目。因此，魏宏名对康师傅的现状十分了解，对所身处的外部环境也清楚认知。
在发布第3季财报的公告中，康师傅控股提出解决之道，除了魏宏名擅长的练内功——推动供应链改革，优化供应链布局及产能配置，提升未来运营效率，更重要的是“持续推进产品结构调整，以核心产品巩固大众消费市场，并逐步布局高端市场”。
今年中期销售额和利润的上升，康师傅把功劳归于在高端产品的布局。
在高端饮品市场，一款爆品打遍天下的时代已成过去。为抢占便利店，康师傅开发更高端饮品，给渠道留足利润空间。在方便面市场，康师傅也陆续问世的“黑白胡椒”、“金汤”、“匠汤”和“汤大师”等面汤系列，均是以“少添加、浓郁、美味、健康、营养”为研发方向。
在今年的“双十一”前，康师傅又推出主打品质消费诉求的Express速达面馆，希望它能够带给消费者面馆里才有的手擀面味道，速达面馆系列产品包括典藏版中华红烧牛肋条面、典藏版港式一品鲍鱼面、招牌红烧牛肉面、私房香菇鸡腿面。其中，两款典藏款新品超高端定价为68元/碗，后两款为高端定价为25元/碗。
事实上，推出高端产品，布局高端市场，已成行业共识。
2016年，统一推出过定价为29.9元的高端品牌“满汉宴”和“满汉大餐”。今麦郎、白象、日清等方便面企业都在做这方面的产品研发。但就目前而言，很多厂商在高端市场的动作，大都是雷声大雨点小，最终惨淡收尾。因此，康师傅推出面向高端的速达面馆，也必须做好出师不利的心理准备。
知食说：
没有夕阳的产业，只有夕阳的企业。
魏应州留给儿子的问题，是如何迎合快消品行业的风云变幻。
在“吃”这件事儿上，消费者对于方便食品的要求在不断提高，除了更加注重营养内涵和健康元素，还开始要求要有“吃面”场景或形式感。因此，只有立足于消费者的新需求，魏宏名才能推出符合消费者期待的优质新产品。
无论外卖时代是否来临，守住现有市场之势，向中高端市场要增值，这是魏宏名必须走的一步棋。
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