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片片入锅
如柳叶轻舟
一碗刀削面
捞起舌尖上的乡愁
文/阿宏
自古以来山西被称为面食之乡，其中山西刀削面最为有名，自创始以来，已有数百年的历史。山西刀削面物美价廉，色、香、味俱全，面柔软光滑，容易消化，可谓是“面食之王”。
相传刀削面起源于中国的元代，在当时元朝的制度比较苛刻。蒙古人为了防止汉人反元朝统治，就把每家每户的金属工具全部没收上交，然后统一规定每10户人家，才能用一把厨房用刀。这样做饭切菜的时候，只能每一家每户轮流使用一把菜刀切菜，切完菜之后，菜刀还得上交保管。
无巧不成书，有一天的中午，有一位老婆婆把高粱、棒子面和成团准备做饭，就让老头子去领刀。恰好菜刀正好被别人家领走，老汉只好返回。就在返回出大门的时候，脚被门口的一块铁皮碰了一下，老头顺手机捡起来，揣在怀里带回了家。
回家后发现，锅里的开水翻着浪花，全家人就等着菜刀切面条。可到又没带回来，这就急坏了老汉，焦急之时，他想了捡来的铁皮。取出来给老婆婆说：“就用这个铁皮切面吧。”
老太婆一看铁皮又薄又软：“这么薄的铁皮，怎么能贴面条？”
老头没好气地回答：“切不动就直接‘砍’好了。”
一句话当场提醒老婆婆，这就拿来面团，左手拿面，右手拿铁片直接在开水锅前，将面一片一片“砍”入锅内。等面煮熟之后，浇上卤汤汁，老汉边吃边道：“好吃，以后再也不用去领刀了。”刀削面由此而产生。
就这样一家传十家，十家传百家，整个晋中大地，便有了刀削面的踪迹。后来，朱元璋的出现推翻了元朝的统治，建立了明朝。刀削面才真正流传于大街小巷的各个摊贩，在经过后来无数次的改良，才有了现在，柔中有硬，软中有韧的劲道，也有了各种独特风味的刀削面卤汁。
山西刀削面可以说是很具有代表性的面食，面中间厚两边薄，看起来有棱有角，形状特别像一个柳树的叶子。刀削面入口时软而有劲道，可以说是越嚼越香，再配上卤汁，具有绝佳的口味，深受食客们的喜欢。山西刀削面，可谓是用铁皮“砍”出来的面，捞起舌尖上的乡愁，你吃出味了吗
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