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爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。我这个人从小就爱吃鸡蛋，几十年过去了，一直如此，无论鸡蛋怎样做我都爱吃，且百吃不厌。
几年前，我和一位厨师朋友聊天，曾经问道到过鸡蛋到底有多少吃法，这个厨师回答到，鸡蛋是世上吃法最多的食物之一，在中国最常见的不外乎炒、煎、炸、蒸、煮、卤这几种烹饪方法。
虽然说鸡蛋怎样做我都爱吃，但爱中更有偏爱，其中荷包蛋是我对鸡蛋最美好的记忆。完美的荷包蛋香滑软嫩，蛋白完整不散，幼滑又有弹性，蛋黄细腻如沙，透着隐隐的嫩黄。嫩、滑、香是舌尖对荷包蛋最永久的感受。
中国饮食文化不仅久远，而且博大精深，这不仅体现在菜品上，还应该包括菜品的名字上。荷包蛋这个菜名就属于我国菜肴中的“象形菜”。
正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，蛋黄和近似莲蓬。中国著名作家刘心武在一篇题为《荷包蛋》的散文中写道：“鸡蛋是全球性食物，到处都有人煎蛋吃，但是，荷包蛋这个称谓，似乎只是我们中国才有。”是的，国外多有煎鸡蛋，而中国却叫着荷包蛋，充满着诗情画意。
荷包蛋是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制或煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开。在烹饪技法上，荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主，各有各的味道，各有各的千秋。
做荷包蛋，看是简单，其实不然。想要把荷包蛋做到极致，鸡蛋的的鲜度，温度的把控、烹饪的技法至关重要，缺一不可，这就是中国烹饪文化的精深之处。
先说水煮荷包蛋，煮荷包蛋不仅要技巧，更要用心。选新鲜的鸡蛋，蛋放久了打在锅里蛋白包不好蛋黄。打鸡蛋时蛋壳口要开大，离锅口要近，要在瞬间将蛋清蛋黄一起溜进锅里。水要微开，大开了鸡蛋打进去易被冲散。接下来要文火慢煮，见好就起锅，少一分钟嫩了，多一分钟老了，必须恰到好处才好。
再说油煎荷包蛋，首先一定要热锅，所谓热锅就是锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫，然后加入一点点油，再把鸡蛋打入锅内，这在烹饪技法上叫作热锅冷油。当看到蛋白有点凝固的时候，往鸡蛋上洒上两勺热水，再煎一两分钟就可以了。你可别小看这两勺热水，它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑，鲜嫩美味。
中国烹饪是一门融合视觉、嗅觉、触觉、味觉的综合艺术。同样，荷包蛋的“老”与“嫩”也是取决于每一个人的喜好，但大多人还是喜欢溏心荷包蛋。
我也是吃了大辈子的溏心荷包蛋了，但一直不知道正确的写法，直到今天才算弄明白溏心荷包蛋的“溏”的正确写法。按照字典的解释“溏”的意思为不凝结、半流动的。那么，"溏心"就意味着蛋黄没有完全熟透，这就决定了荷包蛋的最佳状态就是蛋白熟，蛋黄仍软嫩。
在食物烹饪技法上，中国人懂得通过食物的搭配，烹饪出独特的美味，这一点不仅厨师知道，就连家庭主妇也知道这一点。黄豆芽煮汤，被人称之为“素鸡汤”搭配荷包蛋，无需更多的调料，只需放一点食盐调味，看着清清爽爽，荷包蛋的清香与黄豆芽的豆香交融在一起，喝一口，顿觉香气溢满齿间，又慢慢沁入心脾，有种微醉的感觉
在中国，食物是有感情的东西，连着记忆一起，荷包蛋也不例外。在我的家乡，在我儿时的记忆中，谁家来了“稀客”，主人定要在饭前为客人打几个荷包蛋，以示敬意。有时家中长辈或晚辈外出，或外出归来，长辈心疼晚辈，或者晚辈孝敬长辈，也要打上几个荷包蛋。一则补充营养，二则以示疼爱。总之，荷包蛋不仅仅是一种食品，它所包含的是每一个人几多的记忆与故事。
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