提示：本文共有 986 个字，阅读大概需要 2 分钟。
哈尔滨，一座中国最北端的省会城市，有着匆匆而过的夏热以及久久不舍离去的冬雪，与俄罗斯的雅库茨克一样，被人称作"冰城"，而二者不仅是名字相同，就连建筑风格，饮食习惯等等，就像一对相识已久的恋人般纠缠在一起，总是有着说不清道不明的联系。
提到哈尔滨美食，首当其冲的必然是锅包肉。
锅包肉起源于光绪年间，由名厨郑兴文首创，1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
一见如故的东北菜——锅包肉
其色泽金黄明亮，入口之初可以闻到略微浓烈的醋酸味，尔后入口便是葱姜以及酸甜酱汁的味道，一口咬下去唇齿盈香、酥脆可口。锅包肉主要选用猪里脊肉，口感不一，层次分明，因为正宗的锅包肉并非完全将里脊肉包裹在淀粉里，而是所谓的手抓淀粉。肉片四周部分偏厚些中间部分偏薄些，这也使得里脊肉呈现出不同的质地和口感，有时滑嫩有时焦脆，混合着淀粉的软糯以及糖醋酱汁的丰富滋味，整道菜显得十分灵动多彩。
锅包肉制作上的注意事项，主要是两点:
第一点，要注意使用水淀粉，也就是让淀粉浸泡在水里，取水下沉淀部分，该处淀粉里面的水分吸收已经达到饱和，使得面糊不至于太干影响口感，也不至于太湿而挂不上去。第二点，要注意糖醋的比例以及用量，网上所能查到的可谓是五花八门，其实哪怕是在发源地哈尔滨，也会有这样的说法"一百家餐馆里就会有一百种锅包肉"，这个可以根据自己口味具体调节。一方面，糖醋酱汁不要太多，蜻蜓点水一点点即可。另一方面，不到万不得已，切勿使用番茄沙司一类，这样会失去灵魂的！掌握了这两点，再注意些火候，一道正宗的锅包肉肯定错不了！
你也可以轻松成为家里的御用大厨
这座常年覆盖白雪的城市，似乎有些不食人间烟火般冷绝，实则亲近之后你就会发现它多情好似红尘千年梦，正如哈尔滨清晨的阳光，透过寒夜直抵人心，是那么温暖那么真挚，至情至性，这就是哈尔滨。
没去过哈尔滨，可能就不能说真的去过东北。这座冰雪覆盖下的城市有太多故事和美食，短短的一篇文章可能无法涵盖千分之一。如若今年冬天有幸，你呀定要亲自去北方的这座冰城看一看，走一走，吃上一吃，去用心体验一把。
你已经如期到来，这就是相遇的意义。
我们明天再见。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“寻味中国 食在冰城｜ 舌尖上的哈尔滨一探寻美食背后的故事(一)”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
