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来源：国际金融报
5月25日，日本解除全国紧急事态。6月1日，东京进入社会经济恢复第二阶段。入夜，一度沉寂的银座街头，又陆续出现了商家揽客的身影。“银座四季陆氏厨房”也开门接受预约客的堂食。
接送中国游客的大巴消失了
“要恢复到疫情前的车水马龙，还需要时间。”“银座四季”老板陆鸣说。“银座四季”是东京知名的中餐厅，主打精致上海菜。店面不大，生意却好。疫情前，每天客人都会爆满，没有预约很难入座。
今年50岁的陆鸣出生在上海，十几岁出来学厨。上世纪末，去德国帮朋友料理餐厅。2002年回国，在北京西三环和人合伙开了饭店，没几个月就遇上了非典，一夜间生意全无。熬了几个月，关门歇业，跑到日本重新开始，一晃又是十几年。
陆鸣说，虽然日本政府并没有明文要求餐厅停业，但从3月末的晚上，银座90%以上的俱乐部和高级酒店已经停止营业。三越伊势丹、优衣库门前经常出现的接送中国游客的旅游大巴，一部都没有了。
受疫情影响，陆鸣先是在2月中旬放弃了深夜营业，收缩战线，当月营业额亏损20%。到了3月份，营业额更是减少了三分之二。3月28日，东京都知事小池百合子呼吁市民尽量不要出门，陆鸣对餐厅进行了一次消毒大扫除和内装修，特地把休息时间延长。但随着形势越来越严峻，陆鸣不得不和员工开会讨论，决定从4月2日暂停营业。“一方面是为了保护员工健康，一方面生意也确实清淡。”
大厨当起外卖小哥
“应该说日本政府对中小企业的扶持还是相当给力的。”疫情至今，陆鸣已经陆续收到各类补贴250万日元，还在向信用金库申请低至0.1%的贷款，可以先还息，两年后再还本。房东也答应今年四五月份的房租可以延缓到明年三月再交。
停业之后，陆鸣只能暂时将员工从12人减至5人。尽管如此，员工薪水和房租还是压力巨大。“四季”所在的商务楼7家餐厅，已经有两家倒闭。陆鸣不甘心坐等，决定采取东京都内大多数中餐店的自救之举——做外卖。
由于此前店里没有和日本主流的外卖平台UBEREATS合作，而且外卖平台的佣金高达38%，陆鸣采取了自主送货的模式。开业5年多，陆鸣积累了大量朋友圈熟客，60%是华人华侨。陆鸣每天早上到筑地市场进货，10点在朋友圈发菜单，接到订单后开始制作。下午要花2-3小时，自己开车去送外卖。没有一天休息，比以前辛苦得多。
为了保证外卖餐饮的绝对安全，陆鸣在店里严格消毒和员工不接触外界上下了很大功夫。首先严格禁止客人进店，在店门口设立等候区，客人只能在此区域等候取餐。另外，餐厅员工全部居住在银座的社员宿舍，每天步行上班，不坐公共交通，不与外界接触，保持“自肃模式”。
“老陆外卖”既有咸酸饭、红烧狮子头、浦东鱼头汤这样的经典上海菜，也有伊势龙虾粉丝、气仙沼鱼翅这样的“日菜中做”，最受欢迎的是18000日元的花胶汤。
4月时外卖高峰期，陆鸣从早忙到晚，但是进入5月后，外卖越来越少，少的时候每天只有几单。“可能是外卖店越来越多，也可能是疫情常态化让大家开始收紧钱包。”
旅游重启才能恢复行情
6月恢复营业后，陆鸣暂时只开放了包房预约业务。为了让食客安心，他考虑把原先的卡座用屏风隔成相对独立的空间。
疫情对华人经营的中餐厅影响巨大。“虽然现在很多中餐馆在勉强维持，但是疫情持续下去，整个行业会面临洗牌，一些小店就可能自然消亡了。”
最让陆鸣担忧的还是疫情是否会反弹。日本全国“解封”后，东京又出现了聚集性感染病例。对日式“佛系抗疫”取得的成功，陆鸣归功于是日本国民自觉和运气好。
相比非典，这次疫情持续时间更长。“我能熬到现在，主要是饭店有特色，积累了不少高端客户。”陆鸣表示，“银座四季”就像自己养大的孩子，只要饭店开一天，就会认认真真做好。
虽然自身的经营压力很大，陆鸣还是积极参与旅日华人公益组织“熊猫口罩”举办的爱心活动，向医务人员捐赠了价值21万日元的爱心套餐。
“经过这次疫情，我更加感受到中日经济互动关联有多强。”陆鸣说：“我做的是高端餐饮，只有等到中日航班全面恢复，人气提升，信心重提，我的生意才可能恢复如常。”
特约记者 田泓
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