提示：本文共有 1816 个字，阅读大概需要 4 分钟。
大家好！欢迎来到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐评委，热爱中餐事业！感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步！希望得到您的关注，收藏一下。有时间常来看看，为自己、为我们的家人的健康饮食尽一份心，祝愿我们家庭幸福！身体健康！
每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！
做一碗好吃的面以前，先来讲个故事吧！
七十年代末、八十年代初，改革开放还没开始。人们还在计划经济年代、为实现社会主义四个现代化而努力奋斗着。
那个年代，工资都很低，工资每月几十块钱。工人、领导、机关收入都差不多，没有那么大的阶级分化，人人平等。
买东西都用票，各家按人头供应各种票。粮票、油票、肉票、布票、煤票……乃至本地的青岛啤酒都要凭票购买。
外面吃饭当然少不了粮票。
“向阳院”一个很革命的名字。是以街道办事处为单位成立的，性质是“集体”的公办食堂，工作人员都是大姨大妈，统一有街道居委会管理。
我家就在这个“向阳院”不远，上小学时的午餐，一般都是带饭。铝饭盒上写上自己的名字。学校有锅炉，早上入校就把饭盒送到锅炉房，中午前就会加热好，自己去取，然后回教室吃午饭。
偶尔家里没有昨天的剩饭，午饭就就在这里解决。每次来吃一碗肉末面，跟过年一样。
“阿姨！一碗肉末面、一个火烧”
“肉末面1毛2、粮票2两。火烧5分、粮票2两。一共0.17元，粮票4两。”
一毛七分钱，吃一顿香喷喷的午饭，相信同龄人都有过经历！
满满的一大碗肉末面，上面撒了一层韭菜末。香喷喷的让人直流口水……
在缺肉的那个年代，一碗肉末面是多么的诱人……
唉！岁月不饶人，转眼之间变成了前浪，眼看就要被后浪拍到岸边，要登陆了！
往日的点点滴滴浮现在脑海，酸甜苦辣咸都有。也许，这就是人生百味吧。中华美食，岂不正体现了人生百味呢？
话题扯的有点远了。回来说面哈！
小时候的这碗面，随着改革开放的浪潮，消失了。下岗潮、下海潮、拆迁潮……一切都变了个模样。往日的面馆没有了，但是这碗面的味道老是想念。年龄越大越想念！
于是乎，我就各种食材、调料、香料搭配试了很多次。终于找到了当年的味道，虽然不是全部，但也找回80%了，这已经让我很满足了！
现在我把这个写出来，分享给大家，感兴趣的话您一定回去做做试试，绝对不会让你失望。非常非常香的一碗面！
好了，下面跟我一起来做吧！
【食材】：面条（最好是机压面条或手擀面挂面也可以）、五花肉、韭菜
【调味料】：姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、食用油
【具体做法】：
1、准备五花肉一块，切成很小很小的小肉丁。
2、把姜切末，分成两份。
3、把韭菜也切成末。
4、开始炒肉酱。锅里热油，放入一份姜末、八角、桂皮、香叶，爆香。
5、把小肉丁放入翻炒，多炒一会，炒出油。
6、加盐、白糖、五香粉、老抽、生抽，加少量水，使劲炒出香气。
7、把香料挑出，炒好的肉酱盛出备用。
8、做汤。另热油、第二份姜末爆香，加老抽、生抽炒香，然后加足量水。
9、加盐、鸡精、五香粉，大火煮开。汤熬好了
10、开始煮面。我买的是把机压面条。用三起三落方法煮面：即锅里水烧开，把面条放入锅中搅匀。锅里水每开一次，加一碗冷水把它扑灭。共开3次、加水3次。俗称三起三落。
11、面煮好后，快速捞出过凉，过一下冷水快速捞出。目的是让面受冷更紧实，口感更好，另外，也能清洗表面的淀粉，让面身不粘连、更爽滑。
12、过凉后的面放入碗中，浇上汤、撒上一层韭菜末、再浇上一大勺肉酱。
香喷喷的韭菜肉末面做好了。这碗面的味道实在太香了！吃到最后，一滴汤都不剩！
韭菜肉末面的要点小贴士：
1、猪肉最好是五花肉或者猪前后肘带点肥的肉，带点肥的才香。
2、炒肉酱一定要多炒一会，炒出猪油。
3、煮面一定要掌握好“三起三落”，这是煮面的硬核操作。
4、为了更好的口感，建议煮完面一定要过凉。
5、韭菜肉末面，“韭菜”不能少，韭菜对味道起决定性的作用！
好了，以上就是韭菜肉末面的干货总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！
有什么问题请在下方留言哦！堂主会第一时间回复，感谢大家关注！
大家好！我是辣爸食堂堂主，国家级职业鉴定考评员、中餐评委。喜欢中餐，擅长把普通的食材做出最好的味道。每天会坚持更新，与大家分享更多的家常菜。同时欢迎来我的主页，图文和视频每天都更新，希望在大食堂能找到您喜欢的。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！声明，此图文作品为辣爸食堂原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“一碗饱含历史变迁的面！童年的面！这才是小时候的味道！做法分享”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
